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保健酒生产存在问题及解决途径 　　摘 要：我国保健酒生产还存在着技术落后、检测分析跟不上、GMP实施不到位、缺少国家标准和安全性能评价不足等问题，不同程度的制约着保健酒行业的发展。针对以上问题提出了坚持企业技术进步、制定完善保健酒标准、牢固树立GMP理念、提高保健酒安全意识的对策和今后发展思路。 　　关键词：保健酒；问题；发展对策 　　近年来，我国保健酒行业在生产能力扩大、产品结构调整、文化内涵挖掘、新产品开发、市场营销创新诸多方面有了很大的发展，但在生产过程工艺设备技术方面无大进步，还有不少问题没有得到解决，不同程度地制约着保健酒的生产速度、产品质量和大规模化生产，直接影响到保健酒行业的发展。我们根据我公司蒙山牌全蝎保健酒生产中注重先进技术、设备、检测仪器的应用，认真实施GMP，严格保证食品安全质量，十几年来的探索实践经验和对国内保健酒行业生产过程的调研，和大家一起，分析保健酒生产中存在的问题，寻找解决的办法。 　　1 保健酒生产中存在的问题 　　1.1 生产工艺、技术设备落后 　　中草药配制提取是保健酒生产中的关键环节，目前保健酒行业中还有不少生产厂家仍沿用传统的浸泡工艺配制提取方法，存在着有效成分容易流失分解、提取率不高，生产周期长，杂质多、纯度低、易残留有害物质、后期处理困难，质量不易保证的问题，也难以进行规模生产。在保健酒生产的半成品、成品储存过程、勾兑操作过程及输送计量过程，采用用皮尺测量酒罐液位，人工开泵用台秤计量输酒重量进行勾兑等传统的操作方法还在广泛使用。在包装生产中，现有的设备也存在着配制不全、洗瓶损失大、灌装精度低，运行效率低，瓶口与阀头接触易造成二次污染的问题，从整条包装生产线来讲，自动化程度低、不利于信息化管理，而且在保证酒的质量和食品卫生安全方面的措施不足。 　　1.2 检测分析工作跟不上 　　保健酒的检测分析，包括基本的理化、卫生指标，功效、营养成分及有害成分的检测分析。通过检测分析，探索各种成分的含量和作用机理，研究保健酒的保健价值，建立明确功能的主要成分的质量指标，有效地保证和提高保健酒产品的品质。目前，大多数保健酒生产企业，对保健酒的检测分析认识不足，大都停留在理化和卫生指标检测分析的层面，很少进行其功效、营养成分和有害成分分析。在保健酒认证、审批时，对其配方和内在功效成分一般不做明确要求，因此企业不愿投入大量的财力、人力去开展这项工作，而在地县级大部分质量检验检测机构也未提供这方面的服务，这种现状导致了保健酒检测分析远远落后于保健酒的开发和发展。在已开展的有些功效成分分析中，也还存在对照标准不统一，缺少中药有害残留物限量标准等问题。企业也因设备、人才和技术方面的问题，检测分析出数据偏差较大，造成有关指标检出上限达不到国家标准限量要求。 　　1.3 GMP实施不到位 　　保健酒属于保健食品。GMP是一套适用于保健食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，以确保最终产品的质量符合法规要求。GMP实施以来，我国保健酒生产质量和管理水平有了明显的提高，按照卫生部《关于印发保健食品良好生产规范审查方法和评价准则的通知》的规定，持有保健食品批准证书未通过GMP审查的保健食品生产企业要停止其所有的生产活动。而实际情况是仍有少数企未经相关职能部门审批，擅自委托生产，或者在未通过GMP审查的企业、车间生产保健酒，其产品质量令人堪忧。 　　现有的已通过GMP认证的企业，其在生产过程中实际执行GMP要求的情况也并不理想，还存在一些不足。如不少职工对GMP持一种无所谓态度，现场操作人员业务素质不高，操作能力不强；对各级人员的GMP培训学习走过场，很多GMP文件只是为认证检查，没有真正用于日常的生产和质量管理工作；对物料和人员管理不严格，生产区内人流和物流在局部经常出现交叉，给生产带来污染，生产现场环境卫生管理不完善，卫生处理没有按GMP要求去做；在空调净化系统中，过虑器不能及时清洗更换，空气洁净度不能按要求监测等， 　　1.4 缺少国家、行业标准 　　目前我国在保健酒行业的标准管理上，仍然沿用了传统酒类的分类体系，参照的是白酒的标准，还缺少一个针对保健酒行业的、有效的标准化质量管理体系。国家在保健酒行业既没有制定国家标准，也无行业标准可参考，一般是以企业自主制定的标准为主，因保健酒配方不同、功效不同、酒基不同、生产工艺不同、造成保健酒口味各异，良莠不齐。由于保健酒缺乏严格的规范管理，保健酒行业处于监管真空状态，保健酒行业鱼龙混杂、假冒伪劣产品大量存在，保健酒市场出现信任危机，制约了保健酒行业的发展。 　　1.5 安全性能评价不足 　　由于保健酒中大都含有天然野生的中药材，有药物属性，考虑到药材使用规范和保健酒对人体吸收的安全性，应当