《烹饪原料》课件课题26鲜果类(三).ppt

* 课题26 鲜果类（三） 西瓜 别名、产地、产季 西瓜又称水瓜、原瓜、寒瓜等。全国各地均有栽种。主要产区为山东、河南、河北、浙江。夏秋季上市。 品质特点 西瓜瓤多汁而味甜，呈鲜红色、淡红色、黄色或白色。 烹饪运用 西瓜可以加工成西瓜汁、糖水西瓜、西瓜酱、西瓜酒等；瓜肉可以制西瓜冻及羹汤，如“鲜藕西瓜汤”；整瓜可以制做“西瓜鸡”等高档菜式。此外，西瓜还是食品雕刻的重要原料，如各种“西瓜盅”，用以点缀宴席。 西瓜 杨正华 哈密瓜 别名、产地、产季 哈密瓜又称厚皮甜瓜。为新疆特产。7～9月成熟。 品质特点 哈密瓜肉厚，呈橘红色或白色，质地脆嫩，味甜香浓。 烹饪运用 烹饪中哈密瓜主要作为甜菜。哈密瓜可供鲜食，或作餐后果品，或制作果盘、瓜盅，也是维吾尔族人制作抓饭的必需配料。 哈密瓜 杨正华 课题26 鲜果类（三） 椰子 别名、产地、产季 椰子又称为椰栗、奶桃、可可椰子等。原产于东南亚。我国主要产于海南、台湾等地。夏季成熟。 品质特点 椰子肉厚、味美、汁清香宜人。 烹饪运用 椰肉、椰汁除可供鲜食外，可制成椰丝、椰蓉、椰油，作为糖果、糕点等的配料；也可作菜肴原料，制成多种甜、咸菜式，如“冰糖雪耳椰子盅”、“果子椰丝条”、“原盅椰子炖鸡”、“椰汁咖喱鸡”等。 椰子 杨正华 课题26 鲜果类（三） 李子 别名、产地、产季 李子又称云皇李、山老子。我国大部分地区均产