烹饪原料营养价值6.pptVIP

表2 几种植物油中维生素E的含量 名称 含量mg/100g 名称 含量mg/100g 豆油 棉籽油 芝麻油 菜籽油 葵花子油 玉米胚芽油 花生油 93.08 86.45 68.53 60.89 54.60 50.94 42.06 猪油（炼） 牛油（炼） 羊油 5.21 4.60 1.08 表3 几种食用油的消化率 名称 消化率 名称 消化率 名称 消化率 棉籽油 豆油 橄榄油 麻油 98 98 98 98 菜油 花生油 茶油 99 98 91 猪油 羊油 牛油 奶油 94 81 89 98 二、酒类的营养价值 白酒 乙醇为其主要成分，含量在20-60% 乙醇可氧化供能（7KCal/g），但人体的利用率不高。 啤酒 除乙醇外，有果糖、葡萄糖、麦芽糖和糊精 多种维生素、矿物质和一些氨基酸、脂肪酸 葡萄酒 除乙醇外，含糖、有机酸、挥发酯、多酚，及丰富氨基酸、多种维生素和矿物质 含有抗氧化成分，对预防心血管疾病及延缓衰老有一定作用 三、其他调味品的营养价值 酱油 含少量蛋白质、碳水化合物、矿物质和B族 含盐量约在18%，是人体钠的来源之一 食醋 含醋酸约3~4%，可调味促进食欲 有助于骨中的钙磷溶解，增加其吸收利用 保护维生素C 去除鱼虾腥味 味精 为谷氨酸的钠盐 可增加美味、促进食欲 加热太久温度过高易使之变质 讨论 为保证全面营养，我们的膳食中应包含那些食物？ 配餐 轻体力劳动