生物：4.《果胶酶在果汁生产中的应用》学案（1）（新人教版选修1）.docVIP

第1节 果胶酶在果汁生产中的作用学习目标：简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。学习重点：温度和pH对果胶酶活性的影响。学习难点：果胶酶的最适用量。学习过程（一）．基础知识 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。（二）．实验设计 〔设计一〕探究温度对酶活性的影响1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？2．设计实验（1）实验原理：______________________________________________________。（2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。（3）实验结果、结论：_________________________________。〔设计二〕探究PH对酶活性的影响进行实验前要解决的几个问题：①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。〔设计三〕探究果胶酶的用量1．进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 2．设计实验可参考前两个探究实验，作相应的变动。三．结果分析与评价1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图。出计量（mL） 出计量（mL） 出计量（mL）pH温度（pH温度（℃）2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）。出计量（出计量（mL）果胶酶量（mL果胶酶量（mL）（二）、典例精析（10分钟）类型一 类型一 酶的化学本质是蛋白质 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。类型二 类型二 酶特性的考查【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( )A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性C．酶的催化作用具有专一性D．酶的空间结构具有稳定性类型三 酶活性影响因素的考查【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙（三）课堂小结：简述果胶酶的作用：果胶酶的最适温度是 （四）当堂检测选择题1．关于果胶酶的说法正确的是（ ）A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA2．下列不是果胶酶成分的是（ ）A．纤维素酶 B.果胶分解酶 C．多聚半乳糖醛酸酶 D.果胶酯酶3．下列关于果胶酶作用的叙述错误的是（ ）A．果胶酶是催化剂可改变反应速度B．果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C．在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D．