古代饮食文化新1.ppt

第一节中国古代的饮食结构 （一）主食 1.主食品种 五谷 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种： 一种指黍、稷、麦、菽、麻 ； 另一种指黍、稷、麦、菽、稻。 国外输入的五谷杂粮： 明:玉米、番薯、土豆 茄子：原产于印度和泰国，约于晋代传入我国。?黄瓜：原产于印度，传入我国的时间比茄子略晚。?菠菜：原产于尼泊尔，唐代传入我国。? 第二讲 中国古代饮食文化常识 2、主食食俗（南人食米、北人食面） 糗（qiǔ）：干粮，炒熟的米麦豆等之后碾成的粉；饭或面食粘连成块状或糊状。 饼：麦粉所制。 飺zí ：米粉所制。 饵：米粉所制的饼状物 饵，粉饼也。——《说文》 粥： 饡zàn：以羹浇饭 ，与今天的“盖浇饭”相似。 第二讲 中国古代饮食文化常识 （二）肉食 1.肉食品种 牛羊猪（三牲）： 鱼：鲢、鳙、草、青四大家鱼。 在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖，捕捞，销售均被禁止。 （三）蔬菜 1.五菜 葵、藿、薤(音卸，xiè），又名藠头 )、葱、韭 洋葱 20世纪初传入我国。 原产秘鲁和墨西哥 十六世纪，英国将之带回英国　　 到了十七世纪，有一位法国画家--- 第二讲 中国古代饮食文化常识 （四）水果 1.中原地区原产果类 樱桃、桃、杏、梨、李、柰nài 、山楂、柿