第二环境污染对食品安全性的影响.pptVIP

* * * ????保护环境是使食品中有机污染物减少的根本途径。每一个消费者在生活中可以从减少使用可产生类雌激素物质的产品如一次性塑料袋、泡沫塑料制品开始做起，尽量用生物器具化学制品。 土壤污染的途径: 化肥、农药的施用和污灌，污染物进入土壤，并随之积累 土壤作为废物（垃圾、废渣和污水等）的处理场所，使大量的有机和无机的污染物质进入土壤 大气或水体中污染物质的迁移和转化也带来环境污染 如在钢铁工业区，常发生酚、金属的残留积累；石油工业区，发生油、芳烃、烷烃、苯并芘等污染。 一 、有毒有害矿质元素 这些元素可能随着废气进入大气，然后在重力作用下进入土壤，也可能通过污水灌溉污染土壤。它们在土壤中不像有机物那样易分解或降解，而是在土壤中残留、蓄积。当蓄积到一定数量之后，便显示出危害。　　　　　　 作物吸收积累重金属复合污染物特性：小麦和大豆籽粒吸收积累重金属较多，水稻吸收积累较多的器官是根系，而玉米则在茎叶中吸收积累较多。 1 镉（Cd）：是银白色能延展的重金属。 无污染的土壤中镉含量小于1mg/kg。作物对镉有高蓄积性。 食品种类中，烟叶中镉的含量出奇地高，其次是家畜内脏、贝壳类水生生物有较高富集镉的能力。 我国规定镉在食品中的量限值为0.03-0.2mg/kg。 镉含量 小于1mg/kg 10mg/kg 水稻 0.007 0.160 玉米 0.044 2.100 研究表明，人体从环境中摄取的镉，食品占51.0%，饮水占1.1%，空气1.0%，香烟46%。如果人体内镉的蓄积量超过一定限度就会引起中毒。 误食含镉食品而造成的中毒大多是急性的，主要症状是恶心，呕吐、腹泻、腹痛。病情较重者，还伴有头痛、眩晕、盗汗、手和上肢麻木等症状。有的还有抽搐。 “痛痛病”（20世纪60年代，日本） 2 铬（Cr）：是银白色质地坚硬、耐腐蚀的重金属。三价铬是人体必需的微量元素，但过量的摄入也会产生毒害。六价铬的毒性比三价铬大100倍。 化工、金属加工、电镀、涂料，颜料工业，特别是制革业排放的废水及处理后的污泥是土壤铬污染的来源。 植物从土壤中吸收的铬大部分积累在根中，其次是茎叶，籽粒中较少。 铬通过食物链的富集作用，影响人体健康。 六价铬可能经口、呼吸道或皮肤进入人体，引起支气管哮喘、皮肤腐蚀、溃疡和变态性皮炎；长期接触铬，还可导致呼吸系统癌症。 3 铅（Pb）：土壤中的铅污染大多来自铅冶炼厂和天然铅矿；蓄电池制造及废弃物、含铅涂料、油漆、含铅燃料燃烧。 植物吸收铅之后，主要累积在根系中，只有部分进入茎、叶和籽粒之中。 研究表明，当土壤含铅为75～600毫克/公斤时，植物叶片中的铅会明显增加，对草食性家禽构成威胁。 铅化合物对人体的影响主要是神经系统、肾脏和血液系统。常见的中毒症状有食欲不振。胃肠炎、口腔有金属味、头痛。头昏、失眠、肌肉酸痛、贫血；铅还会引起肾功能损害，高浓度铅可能诱发恶性肾脏肿瘤。铅可能影响儿童的智力发育。 我国规定铅在食品中的限值为1-2mg/kg。 4 砷（As）：是非金属元素，化合物多为白色粉末或结晶，均有毒，毒药“砒霜”即是三氧化二砷。有机砷的毒性小，无机砷的毒性大。 污染源：含砷的肥料、农药以及含砷废水灌溉等。 当土壤砷含量为60mg/kg时，水稻和小麦中的砷含量有较高的蓄积性。 砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。还可能致癌。 砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积（棕黑或灰黑色弥漫性斑块）等等。“黑脚病” 我国规定砷在食品中的量限值为0.1-0.7mg/kg。 5 汞 污染来自采掘及精炼过程氯碱业、纸浆造纸业、塑料工业、电子工业以及农药带来的“三废”。 一般土壤中汞的含量并不高，但用含汞的废水灌溉农田或作物生长期间施用含汞的农药，会在作物体内富集，造成污染，进而对人产生危害。 研究表明，土壤含汞在0.5mg/kg时，作物吸收汞的量增加，当土壤含汞达到4mg/kg时，就能增加食物链中的汞含量。 二、化肥 化肥包括植物所需要的主要营养元素——N、P、K。 1 特别令人担忧的是施用氮肥带来的硝酸盐累积问题。 硝酸盐 土壤 作物根系 亚硝态氮 硝酸酶系 氨基酸类 由于环境条件的限制，作物对硝酸盐的吸收往往不充分，致使大量的硝酸盐蓄积于作物的叶、茎和根中，这种积累对作物本身无害，但却对人畜产生危害。 在新鲜蔬菜中，亚硝酸盐的含量通常低于1mg/kg，而硝酸盐的含量却可达数千mg/kg。 各国都规定了硝酸盐和亚硝酸盐