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上海式饭局上海式饭局 　　中国的饮食之道，也是人情融合之道。一场饭局，既是亲朋故交之间的沟通交流，也是生意对手间的交锋谈判。 　　饭局之妙，不在“饭”而尽在“局”。一个完美的上海式饭局，设局人、局精、局托儿、陪客、花瓶，众角色一个都不能少。 　　饭局在上海，是个社会身份认同体系。看一个人常混迹于何类饭局，便可洞悉其兴趣、财富、身份、地位。从饭局之道里，更可看出某些政治利益、社会关系、人际规则和文化意蕴。 　　在这座城市，饭局是可以不断延伸关系的网络，可以获得新关系，巩固老关系。“改天请你吃饭”是一种寒暄和人际交往的客套话，也成为人际关系中的常用语。 　　饭局千古事，得失寸唇知。年关将至，这个素来讲究饭局社交的城市，将会有更多人卷入更多的饭局玄机之中…… 　　 　　所谓饭局 　　 　　饭局的起源 　　“饭局”这一词汇起源于距今1000多年前的宋代，当时引用“局”字是来源于下棋中的术语，而后引出“情势”和“处境”的含义，“饭”与“局”的结合则为通过吃饭的形式而达到某种改变情势的目的。 　　但实际上，在这一词汇真正出现之前，中国就一直将“吃饭”和“工作”紧密地结合在一起。早在春秋时期，春秋时代的齐相晏子，在饭局上“二桃杀三士”，蔺相如渑池会上屈秦王，开赵国数十年之太平。此外，如“鸿门宴”、“青梅煮酒论英雄”、“杯酒释兵权”、“火烧庆功楼”等历代著名饭局已是耳熟能详、妇孺皆知。可见，在中国，饭局从来就不是简单的解决温饱而已的一次进餐活动，其中包括了各种各样的目的和功能。 　　 　　饭局里的学问 　　饭局历史学：中国古代最著名的饭局，莫过于两千余年前的那场“鸿门宴”，但觥筹交错背后暗藏的玄机、杀机却未必是中国饭局传统的常态。孟尝君广招门客，对于那些投奔自己而来的侠士，无论贵贱都与自己吃一样的馔品。而战国四君子，门下笼络了食客三千，每日都会有大大小小的饭局开张――中国最早的圈子文化，就这样诞生在夜夜笙歌不绝的饭局之中。 　　饭局政治学：宋太祖在公元961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从而以饭局为契机，轻松解除了重臣的兵权。 　　饭局社会学：香港大食客蔡澜先生，在“吃的讲义”里说，吃的文化，是交朋友最好的武器，你和宁波人谈起蟮糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们大为兴奋。你和海外的香港人讲到云吞面，他们一定知道哪一档最好吃。 　　饭局文化学：在《礼记?礼运》里有这么一说，“夫礼之初，始诸饮食”，说的就是礼仪制度和风俗习惯始于饮食活动之源。金庸武侠小说出了菜谱，红楼也出了菜谱，几时能将袁枚《随园诗话》里隐藏的食谱也发掘出来？ 　　 　　上海饭局社交里的几类人 　　文/管健 　　 　　为了利益“攒”饭局者――这部分人大都为了某些或是个人的或是自己所属群体的利益而有事相求于他人，交换过程中以饭局交换情谊和利益。 　　为了感情“拉”饭局者――这类人参与的饭局大都是感情联络式，其中不妨一些单纯诉说情感式的交流，如同学聚会等，但更多的是通过某些感情的联络而发现更多的人脉资源，为了今后的利益而提前储备足够的社会资本。 　　被动无奈“陪”饭局者――这类人受饭局所累，其中一类是单位的负责接待的员工，每日的工作就是接待和迎来送往，有谈生意的，有检查的，有督导的，反正全部是高接远迎的，为了个人的职位，为了企业的发展，不得不处处陪饭局；另一类人则属于“拉”和“攒”饭局的目标者，即那些手中有权、有钱或有资源的一部分人，他们成为“饭局”中的座上客，铺天盖地的饭局躲都躲不开，顶着工作餐的帽子也常常不醉不归，不但弄得身体上消受不了，身心也格外疲惫。 　　为了信息而“找”饭局者――这类人在社会生活中多少有些信息焦虑倾向，一旦失去和他人沟通的机会便感觉受冷落，一旦失去很多信息就感到被排斥，所以积极参与饭局，只要自己不买单，这样的饭局何乐不为。萧伯纳说“你我是朋友，将彼此的苹果相交换，我们各自还是一个苹果，但倘若我们将各自的思想相交换，我们每人则有两种思想了”，这类“找”饭局的人信奉的是通过饭局可以获得新信息，了解新情况，认识新朋友，发展人际关系新空间。 　　 　　上海饭局发展简史 　　文/施骏 　　 　　局这玩意，功利的东西。缘起不外乎所请何人，所为者何。从饭局可以管窥上海市民阶层的物质、精神进化史。 　　上世纪80年代饭局，济济一桌不分主座次位，饭菜自头顶滚动，酒水从耳边流淌，主人未说感谢有以下一、二、三、四点，客人早已勺箸翻飞，于冷、热菜上来之间隙，举杯祝愿助咽下适才卡在喉咙的食物，称颂感谢感谢。过去食物匮乏的阴影还长期存在于前两代人的心底，从一截带鱼也做得出5种吃法岁月走来的市民阶层，若非最后买单的人如溺水呼救般挥动钞票，旁边的人也礼节性地抢着买单，最后果然如愿不敌那激烈要求买单的好同志，你也搞不清楚到底是谁在请客…