只要加这一物，牛肉就能炖的酥而不烂！.docVIP

只要加这一物，牛肉就能炖的酥而不烂！ 江城晚报 2016-08-13 00:00:00 小伙伴们可能遇到过这样的问题 自己做的牛肉老得都咬不动 怎么办好呢 放点嫩肉粉下去吧 牛肉又会失去本来的口感和风味 那么 怎样做出鲜嫩的牛肉呢 做法 牛肉切小块，放入1勺白糖 腌20分钟左右 让糖分子渗入到牛肉里 腌好后在牛肉中加一些水搅拌 以免牛肉脱水变硬 由于糖分子渗入到牛肉里后 一遇水，就会吸水而使肉片略微涨发 从而减少了牛肉的韧性和硬度 牛肉喜甜厌咸 不管做是炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉 还是烤牛肉干 都要有一定的甜味 才会让味道变得更加鲜美和更加滑嫩哦 最后 再往牛肉中撒点淀粉拌匀 将锅烧热倒油烧至五六成热 再下牛肉炒到熟即可 除了以上的办法 我们还有其它方法哦 让你也能将牛肉炖的酥烂又好吃 1 将牛肉切成片状 用刀背认真敲打牛肉 破坏其纤维组织 然后再切块、炖煮 2 买回牛肉如果不急于烹调 可先在牛肉的表面涂一层芥末 再放入冰箱中冷冻 等到第二天洗去芥末后再入锅炖煮 这样可以缩短炖煮的时间 也能牛肉保持鲜嫩可口 3 煮牛肉一定要用热水 不能用冷水 热水能够使牛肉外表蛋白质迅速凝固 避免牛肉中氨基酸外流 从而保持肉的味道鲜美 旺火烧开后 揭盖继续炖20分钟去异味 然后盖上锅盖 转小火慢炖 让汤面上浮油保持温度 4 值得注意的是 在烧煮过程中，盐要晚放 水要一次加足 如果煮的时候发现水太少，应该加开水 或者炖肉前一天 用芥末在肉面抹一下冷冻掉一天再洗掉 （这点我们在前面就有提到） 5 炖牛肉时 加些料酒或醋 （1公斤牛肉放2~3汤匙料酒） 都可以让柴柴的牛肉变得酥烂 6 炖牛肉也可以加茶叶包同牛肉一起煮 不仅熟的快，还能保留住牛肉的风味哦 如果没有茶叶 还可以用山楂替代 两种配料一同焖煮都可以让牛肉变得酥烂 并且能够起到去腥的作用 这方法，同样适用于其他肉类哦 嫩滑可口的牛肉就做好了 看上去超有食欲呢 大家都学会了吗 想要做出香滑鲜嫩的牛肉 就是这么简单 快快学起来吧