第章葡萄酒地冷热处理设备.pptVIP

第12章葡萄酒的冷热处理设备 葡萄酒冷处理目的使葡萄酒稳定； 冷冻是葡萄汁浓缩方式之一。 冷处理主要设备有： 换热器 绝热罐 换热器或冷冻机用于葡萄酒的冷处理，绝热罐用于冷处理后的保冷贮藏。 §1换热器 葡萄酒生产中常用换热器有：套管热交换器螺旋板换热器板式换热器外夹层发酵罐内置套管或内置板式换热器的发酵罐 套管换热器 套管换热器是间壁式换热器中最简单的一种，根据需要，可以不同根数套管组合，安装在外部的U型弯头，便于清洗和疏通阻塞。 套管换热器 套管式换热器由几段不同口径的不锈钢管组成的同心套管联接而成。每段套管称为一程，长度一般为4-6m。每程的内管之间用U型管联接，外管之间用支管联接。 套管换热器 管式换热器程数可以按照传热面积大小随意增减，一般是上下排列并固定于支架上。当程数较多时，可布置成互相平行的几排，每排都与总管相通。 换热时葡萄酒沿内管流动，载冷剂沿内外管间的环隙流动，依靠内管管壁为传热面进行热交换。 为提高换热效果，冷热两种流体宜采用逆向流动。 套管式换热器特点、应用 主要优点： ①可选择合适的管径，使管内及环隙间的流体呈湍流状态，有较高的传热系数，减少了垢层的形成；②能够承受较高压力； ③根据换热面积的需要任意增减换热器程数，伸缩性较大； ④结构简单，便于制造。 缺点： 单位管长的传热面积有限，单位传热面积的金属材料消耗量大、重量大、外形尺寸大，