油茶籽油中苯并芘超标原因探析与解决方法研究.pptVIP

油茶籽油中苯并(α)芘超标原因探析与解决方法的研究 内容提要 一、油茶籽油中苯并（α）芘超标的原因探析 二、如何解决油茶籽油中苯并（α）芘超标的问题 三、油茶籽油标准与标签标注的问题  油茶籽油简介 盛产我国南方几省的油茶籽油，其脂肪酸组成和相关物质的含量能降低低密度脂蛋白到正常人需要的水平（而其它食用植物油则会一直降低）。医学临床试验结果证明可与盛产于地中海的昂贵的橄榄油相媲美，加之产于山野无污染，极受消费者推崇。 油茶籽油简介 今年2月，国家质检总局的风险监测时发现我省油茶籽油一个样品苯并（α）芘（BAP）含量超标，对此，我们成立了降低油茶籽油苯并（α）芘含量技术攻关小组，经过大量的试验和检测，在很短的时间内找出了油茶籽油苯并（α）芘超标的原因和解决的办法。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 苯并（α）芘是有机物不 完全燃烧而释放出的一系列 多环芳烃中最重要的、一种 具有遗传毒性（即致畸性和 生殖毒性）和致癌性的、由 五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃。通常被认为是食品中多环芳烃（PAHs）的标志物，在食品中主要来源于食品的预加工和烹调方法，如熏、炸、煎、烤等。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 苯并（α）芘本身并不致癌，而是其在人体内经细胞色素P450中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物，特别是7、8—二氢二醇—9、10—环氧化物与遗传物质DNA结合，导致基因突变，诱发肿瘤。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 从苯并（α）芘产生的来源并结合油茶籽油生产工艺分析可知，油茶籽在炒制脱水的过程中，由于直接火烧使炒锅升温，易使温度过高(超过100 ℃)，油茶籽种壳易被炒焦（焦味） 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 这种不完全燃烧就产生不少的、不溶于水而溶于正己烷等有机溶剂的苯并（α）芘，随着被粉碎蒸压制成茶饼，经压榨机榨制，很少一部分溶于油脂而使压榨油茶籽油含有苯并（α）芘，绝大部分则残留在茶饼中。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 由于压榨后的茶饼中含油10-14 %，食用油脂生产企业收购茶饼，用6号有机溶剂提取残油，同时也提取了茶饼中残留的苯并（α）芘，在其后的传统脱臭工艺中去除了易挥发的有机溶剂，沸点为475 ℃的苯并（α）芘却绝大部分留在浸出油茶籽油中了。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 另外，我们调查发现，在偏远山区采收油茶籽果季节遇到阴雨无法干燥脱果壳的时候，农民采用土坑柴火熏干油茶果取油茶籽，由于柴火不完全燃烧产生大量烟雾， 烟雾中的尘埃附着在油茶籽上而被污染了苯并（α）芘，还有的农民将茶油果晒放于柏油马路上而被含有苯并（α）芘的沥青污染了油茶籽。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 综上所述，导致油茶籽油中苯并（α）芘含量超标的原因为： 一是采用直接火烧加热的带壳炒籽的高温榨油工艺，使茶饼中苯并（α）芘含量高。 油茶籽传统榨油方法是带壳炒籽并直接火烧，温度过高（100 ℃以上），致油茶籽种壳焦化，加之饼边复榨，因不完全燃烧使种壳产生苯并（α）芘，致使茶饼中苯并（α）芘含量高。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 二是由于6号溶剂溶解苯并（α）芘的溶解度较大，在油茶饼浸出时大量残存于饼粕中的苯并（α）芘被提取而使浸出油茶籽油苯并（α）芘超标。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 我们对炒焦压榨后的油茶籽饼，用含苯并（α）芘0.1 μg/kg的6号溶剂浸提，经脱色脱酸脱臭后检测，回收的6号溶剂苯并（α）芘含量为4.0 μg/kg，提高了40倍；浸出油茶籽油苯并（α）芘含量为60 μg/kg。可见最大的来源则是溶剂萃取茶饼后将苯并（α）芘富集到油茶籽油中，采用回收的溶剂也是导致浸出油茶籽油苯并（α）芘超标的原因之一。 一、油茶籽油中苯并(α)芘超标的原因探析 三是传统工艺中脱色所用白土脱去苯并（α）芘的效果差。 四是油茶果干燥时采用直接熏干或被沥青污染所致。 这种情况虽然较少见，但可致压榨油茶籽油苯并（α）芘含量达30-40 μg/kg。 二、如何解决油茶籽油中苯并（α）芘超标的问题 方法一：不合格的成品油茶籽油的再加工 苯并（α）芘超标的油茶籽油成品必须经过活性炭吸附苯并（α）芘，再按脱色脱臭工艺处理，方可使产品合格。活性炭的使用量要依据油茶籽油中苯并（α）芘的含量确定： 二、如何解决油茶籽油中苯并（α）芘超标的问题 当苯并（α）芘含量在10-20 μg/kg范围内，可用油茶籽油含量的1 g/kg投放活性炭于脱色锅中，加温到95 ℃，但不超过105 ℃，保温搅拌20 min，再用150 ℃脱臭40 min即可。一般来说，每1 g/kg活性炭使用量可脱去10-12 μg/kg的苯并（α）芘。 二、如何解决油茶籽油中