啤酒酿造工艺【精品-】.pptVIP

三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽汁的煮沸 酒花的添加 方法： 初沸5-10分钟后加入总量的20%左右； 煮沸40分钟左右加入总量的50-60% ； 煮沸终了前5-10分钟，加入剩余量。 添加酒花的量大约为总量0.06%。 采用三次添加法（煮沸90分钟为例） * 三、啤酒酿造工艺 3. 麦芽汁的制备 （3）制备工艺 麦芽汁的处理 热凝固物的分离、冷凝固物的分离、麦芽汁的冷却与充氧等。 对热凝固物的分离通常采用回旋沉淀槽。 * 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （1）发酵原料及设备 a. 发酵原料及仪器： b. 大型设备： 麦芽汁，啤酒酵母，糖度计，酒精蒸馏装置，酒精计，pH计 发酵罐，清酒罐 * 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 a. 酵母的扩大培养 b. 酵母的发酵 斜面原菌种 100ml培养瓶培养 充氧冷麦芽汁 接入菌液 前发酵（酵母增殖） 主发酵（封罐） 贮酒 鲜啤酒 （11±0.2℃，0-0.03MPa） 后发酵 （12℃，0.14MPa，4天） 降至4.2±0.2 Bx * 三、啤酒酿造工艺 4. 麦芽汁的发酵 （2）发酵工艺流程 b. 酵母的发酵 后发酵： 24小时内，温度降至0℃，保持0.14 MPa 5℃之前，0.5-0.7 ℃/h降温； 5℃之后，0.1-0.3 ℃/h降温； * 三、啤酒