标识使用专题讲座.PPT

餐饮标识使用专题讲座 主讲人：李景全 一、金属餐饮标识 餐饮标识篇 金有三色，食有三区，制有三段，技有数十，水火为界。 金有四型，食有四系，物有四季，种有数千，流程为界。 金十二式，食十二类，存十二处，器有数百，标识为鉴。 二、标识研发的理论基础 三段式流程管理（三区）： 三区四系：原料、半成品、成品区域划分 三、“三段式”原理与标识的结合（三区四系） 第一阶段：原料阶段，即原料在采购入库后到水洗前（或粗加工 前）。 这一阶段使用原料区标识。 米、面、粮、油类原料区标识； 单标为生冷类原料，如米、面、杂粮类原料； 双标为熟热类原料，如油、酱油、醋、料酒、味素、熟 制、压榨类米、面、杂粮、油原料；