山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册教学课件：发酵技术2.pptVIP

第一章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 * * 运用 对 进行加工，并制作出 的方法，就是食品发酵技术。 微生物 食品原料 新型食品 * 乳酸发酵 利用 对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。 zxxk 乳酸菌 * 酸 奶 它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用。 酸奶中含有一种抑制胆固醇合成的物质，可降低血液中胆固醇的含量。 * 制作酸奶 需要的条件 材料器具 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶 、烧杯、酒精灯、玻璃瓶 * 为什么要洗净烧杯，并对烧杯、玻璃瓶等进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染。有利于乳酸菌的生长和繁殖。 * 为什么要将牛奶冷却到40℃，再加入酸奶？ 防止温度过高，杀死酸奶中的乳酸菌。 * 该对照试验的变量是什么？ 有无氧气 预计哪个玻璃瓶中的牛奶会变成酸奶？ 甲 乙 从中你能得出什么结论？ 甲瓶 * 1.乳酸发酵的条件是什么？ 2.鲜牛奶为什么会变酸？ 自学课本81页，思考以下问题 * 乳酸发酵的原理 乳糖 乳酸 适宜的温度 无氧条件 乳酸菌 * 乳酸发酵 酸泡菜 酸黄瓜 * 酒精发酵 1.酒精发酵过程中利用的微生物是 。 酵