常见微生物检测及其必要性.pptxVIP

常见微生物的检测及其必要性;本期要点：; 通过测定微生物指标，判断食品在加工环境和食品原料及其在加工过程中被微生物污染及生长的情况，为食品环境卫生管理和食品生产管理及某些传染病的防疫措施提供科学依据。 微生物指标：食品微生物检验的指标就是根据食品卫生的要求，从微生物学的角度，对不同食品所提出的与食品有关的具体指标要求。我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项。;食品微生物检验应遵循 《 GB 4789-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验》 GB 4789-2010 与 GB/T 4789-2008的比较： 标准由推荐性标准修订为强制性标准。 颁布单位由卫生部与国标委联合颁布改为由卫生部独立颁布。 标准名称统一为食品安全国家标准。;《GB 4789.2-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 菌落总数的定义： 食品样品经过处理，在一定条件下(如培养基成分、培养温度和培养时间等)培养后，所得每g(mL)检样中形成的微生物菌落的数。 菌落的概念:菌落（colony）是指细菌在固体培养基上经培养后生长繁殖而形成的能被肉眼所识别的生长物集落，它是由数以万计的相同细菌集聚而成的。 ;测定菌落总数的意义： 清洁状态的标志；预测食品可能存放的期限。 菌落总数主要作为判定样品被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察样品中细菌的性质和繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学综合评价时提供科学依据。;检测方法：;报告方式： 1、称重取样以CFU/g为单位报告，体积取样以CFU/mL为单位报告。 2、若所有稀释度(包括液体样品原液)平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算。 3、菌落数在100以内时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 4、大于或等于100时，前第3位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2位数字，后面用0代替位数来表示结果；也可以用10的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。;; 大肠菌群不是细菌学上分类命名，而是一组与粪便污染有关的细菌。这群细菌包括：埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯菌属和肠杆菌属等。 关系示意图：;;检测方法： 一、MPN计数法;MPN法报告方式： 1、根据确证的大肠菌群LST阳性管数，检索MPN检索表，报告每g (mL)样品中大肠菌群的MPN值。 2、表里的MPN值是有小数点的。 报告单位为MPN g/mL，而原报告单位是MPN100g/mL。 MPN的意义： 1、最可能数 most probable number，MPN是基于泊松分布的一种间接计数方法。 2、表示样品中活菌密度的估测。因此MPN值只是活菌密度的估算值，并不是样品中活菌数的真值。 ;;检测方法： 二、平板法;《GB 4789.15-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》;检测方法：;《GB 4789.1-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》 采样原则： 1、根据检验目的、食品特点、批量、检验方法、微生物的危害程度等，确定采样方案。 2、采用随机的原则进行采样，确保所采集的样品具有代表性。 3、采样过程遵循无菌操作程序，防止一切可能的外来污染。 4、样品在保存和运输的过程中，应采取必要的措施防止样品中原有微生物的数量变化，保持样品的原有状态。;采样类型： 采样方案包括二级采样方案和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，；三级采样方案设有n、c、m和M值。 n：同一批次产品应采集的样品件数； c：最大可允许超出m值的样品数； m: 微生物指标可接受水平的限量值。 M: 指微生物指标的最高安全限量值。;注1：按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。 注2：按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。;;以上 谢谢！！