酱汤在日本有着悠久的历史.PPT

神户牛肉 是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在招待国宾的宴会上。那种香而不腻、入口即化的感觉，能让人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾卖出过“天价”。不过，如果你知道了神户牛是喝着啤酒、享受着按摩长大的，就不会奇怪这美味从何而来了。 牛肉好吃，价格当然也不便宜。通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。据说一头在比赛中曾获金奖的神户牛甚至叫出了722万日元(约合人民币50万)的高价！用这样的肉做成的牛排，价格可想而知。 烧鸟（焼き鳥ーやきとり），将鸡肉切成片串在细竹签上，蘸上酱油、糖、料酒等配制得味汁，放在火上烤。也有用鸡或猪内脏作原料，不过传统上都称烧鸟，它价格便宜，不少人喜欢当作下酒菜。“烧鸟屋”，在日本各地都可见到。 日本人每逢喜事时，常吃红豆饭和带头尾的鲷鱼。糯米中加入红豆一起蒸，作成红豆饭，红豆的颜色会将糯米染红，而红色象征火和太阳的颜色，也是自古以来被视为吉祥的颜色。而鲷鱼的鱼身鲜红，所以成为吉祥的象征。 味噌汁 酱汤（miso soup） 是日本人喜爱的食品。它是用大豆经过发酵制，由蔬菜、豆腐、香菇及海味等煮制而成的。酱汤以酱为主，主要原料是大豆，含有大量蛋白质，营养丰富，味道较咸。 在日本，人们甚至把酱汤视为“母亲的手艺”，可见它在日本人心中的分量。 米饭就酱汤吃，是日本传统式的早餐。 酱汤 在日本有着悠久的历史。8世纪初，随着佛教从中国的传入，酱也从中国传入日本。它先在寺庙与宫廷中兴起，后在民间被广泛食用。现在日本研制生产了各种速成酱汤，可用开水冲食，并且便于携带。由于酱汤制作容易又富有营养，日本军队也很重视这种传统食品。 酱汤是日本很普通的家常料理，几乎家家都常吃，继承日本菜清爽口感，低脂低糖又营养，而且很开胃，以下介绍最普遍的做法： 1.购买豆面酱，新鲜的鱼，洋葱，海苔，新鲜黑蘑菇或者口菇，豌豆，豆腐 2.把鱼切鱼片，去骨，在水里加姜葱少许熬汤，10分钟后加入干海藻，再熬5，6分钟关火，可加少许鸡汤（鸡精鸡粉也可以） 3.过滤鱼汤，挑出没剃净的刺和渣，然后把完全无刺的鱼肉另装待用。 4.把鱼汤再烧滚后用勺子（普通大小的）舀一勺豆面酱放汤中，让其在勺中自己溶解，直到勺中无残留，开始搅拌汤至无固体。豆面酱一般500ml水加三勺。 5.先加入豌豆，然后放切块的蘑菇，再放洋葱丁或丝，最后把切小块的豆腐和备用的鱼肉放入，煮5，6分钟。 6.放入少许低盐酱油，味精或鸡精，少许细花椒粉（可不放）和胡椒粉，就完成了。 ！！豆面酱很重要，不同的酱做的酱汤味道不同，如果买不到日产的，可以在超市找，看其配料里有大豆和面粉并且可生食就可以用，切勿用甜面酱，因为日式酱汤是咸汤；鱼用新鲜的淡味海鱼最好，也可以用淡水鱼，但是不要用鲶鱼带鱼等很腥的鱼；如果口重可以加点盐。 上好白米饭上，撒点鱼肉松和白芝麻，用热腾腾酱汤来泡，正极了,吃了全身好舒服，好似会上瘾. 日本家庭料理：饭团配味噌湯 日本便当 近年来由于物价的暴涨，越来越多的上班族选择带午餐回公司吃，也越来越多公司里放置了微波炉（レンジ）供员工使用，这样既能省钱又能保证午餐的质量。 在日本，却在很早以前就已经有这种带便当的习惯了，无论是工薪族还是学生。中文的“便当”一词也是来自于日文单词中的“お弁当「おべんとう」”。 很多人认为日本的“便当”就是我们通常所说的盒饭，其实不然。 我们的盒饭大多都是简单粗糙的家常菜，里面的每一种菜都是没有“造形”的。但是日本的“便当”不同，就像其他的日本菜与中国菜的区别一样，它十分讲究一个“形”字！ 大家都知道我们的中国菜讲究色、香、味，其中“味”是重点，以前我们基本都不考虑菜形，后来随着经济的发展我们才有所关注。而日本菜不同，它讲究色、形、味，一个形字的区别，日本饮食文化的特征就出来了。日本菜肴虽不讲究吃出什么滋味，但很注重形，所以人们说日本菜肴是用眼睛吃的。这可能跟日本地面窄小而人口多，保护、不破坏自然景观是自古以来的风俗有关。在整个饮食环境里，处处洋溢着含蓄内敛却依然让人不可忽视的美。而重视历史的日本人更是把古人的饮食习惯一丝不漏地继承了来。为此，把烹饪出来的菜肴也作为自然风物中的一束花朵，用以点缀人们的生活。便当与盒饭的最大区别也在于“形”。 有一款妈妈便当是这样的：黑漆红底的盛盒，底下是白色的米饭，米饭上面是牛扒，牛扒上面卧着几块蟹柳，旁边还有三个娃娃头。细看那娃娃头，原来不是玩具，而是菜：鱼肉丸片，生鱼片，海螺肉，番茄，青瓜，薄烧，紫菜卷，每样一点点，凑成了三张长相、发型各异的小脸蛋。虽然便当在生活中的角色和我们的盒饭差不多，但是因为它讲“形”，一份简单的便当需要花不少时间来制作。除了“造形”，便当还有一个特点那就是“欺骗性