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实验目的 1.了解葡萄酒(果酒)的制作过程 2.了解果醋的制作过程 实验原理 1、葡萄酒的制作 2、用果汁制作果酒（苹果酒） 3、用果酒制果醋 实验10 泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 实验目的 实验原理 泡菜腌制步骤 亚硝酸盐的定量测定 实验中涉及的一些问题 * * 实验8 果酒及果醋的制作 酵母菌 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酒精发酵 无氧条件 醋酸发酵 C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O 醋杆菌 有氧条件 P45 实验步骤： 充气口 排气口 出料口 水果冲洗、榨汁 （视条件消毒） 制备酵母悬液 （干酵母+温水+蔗糖） 发酵瓶中混匀 （各导管作用？装量？） 发酵培养 （25—30℃，2—3d,直到气泡停止） 过滤、静置、取上清液 P46记录 消毒液？颜色？ ？ ？ 气泡？ 实验步骤： 充气口 排气口 出料口 苹果冲洗、榨汁、过滤 发酵瓶中 果汁+蔗糖+酵母液 （充气口状态？） 发酵培养 （25—28℃，10d, ） 静置5—6个月，虹吸法取上清液 木化醋杆菌 醋化醋杆菌 巴氏醋杆菌 大肠杆菌 实验步骤： 酒水装入甲瓶 （锡箔封口防光氧化） 乙瓶装锯末，如图连接 （锯末8分满） 乙瓶加入醋杆菌悬液 （初始PH为7） 醋酸发酵 （甲的阀门？通气管？48h,测PH，变酸为