第一章 食品化学(绪论).pptVIP

食品化学 绪 论 一、食品化学的定义 食品化学是研究食品的组成、性质以及食品在贮藏、加工和包装过程中可能发生的化学和物理变化的一门综合性学科 二、食品化学与生物科学的关系 三、食品化学的历史 食品化学的历史－早期研究 食品化学的历史－发展阶段 食品化学的历史－成熟阶段 食品化学的历史－现代阶段 四、食品化学研究的内容 1.食品化学的主要研究内容 五、食品中的化学变化 六、食品化学的研究方法 * * * * 生物科学家的主要兴趣是在与生命相适应的环境条件下，生物物质所进行的繁殖、生长和变化；食品化学有它自己需要研究和解决的特殊问题──对于食品加工和保藏至关重要的问题 食品化学是20世纪初随着化学、生物化学的发展以及食品工业的兴起而形成的一门独立学科。食品化学作为一门学科出现可追溯到18—19世纪。当时，食品的化学本质成为化学家研究的一个方面，如研究食品的组成，已认识到糖类、蛋白质和脂肪是人体必需的三大营养素。这为食品化学的发展奠定了基础。 　　　18世纪中后期～19世纪早期，在食品化学研究方面主要做了三个方面的奠基工作。首先，以Carl Wilhelm Scheeie(瑞典）、William Beaumout(美国）为代表的药物学家、化学家、医学家对食品成分进行分离、性质、转化和人体消化研究；如Carl Wilhel