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浅谈食品保质期和保存期 　　摘要：随着经济市场翻天覆地的新变化，人们的生活水平也得到了很大程度的提高。与此同时，食品安全得到了大家广泛的关注与重视。为了能够让食品消费者的利益得到保障，我国出台相关的食品法律法规已经有二十年的历史了。随后还构建了一系列的食品监测体系与相关条例，为我国的食品安全提供了法律上的保障。基于这种情况，本文首先分别介绍了食品的保质期和保存期的基本概念，并具体说明了这两者之间的关系，然后阐述了其发展趋势，最后指出了对食品保质期的影响因素。 　　关键词：食品 保质期 保存期 　　中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00 　　为了能够让大家的安全与健康得到更有效地保障，各个国家都相应地制定出了一系列的规章制度来维护大众的安全问题。随着现代人类生活质量的逐步提高，人们对食品的安全以及营养价值等方面的要求越来越高。在如今的经济大市场里面，只有保证了食品的保质期与保存期能够达到一个合适的值，才可以让该食品进入市场。与此同时，与食品紧密相联的有关食品保质期以及保存期也越来越得到大家的广泛关注。因此，对该课题的探讨是相当有必要的。 　　1 食品标签中的保质期 　　所谓食品的保质期是指食品在包装上标明的日期范围内能够保证安全的一个期限。在这个保质期规定的时间里，食品不仅是可以被安全销售的，而且还可以保有其应有的品质。然而，如果食品超过了规定的期限，它的品质也有可能不会变差。细心的消费者都会发现，并不是所有的食品在刚一出厂的食用口感就最好，有些食品就比如罐头在保质期规定的时间内放置一段时间，它们的口感会比较好。例如一些蔗糖类水果罐头，因为当这些罐头经过一段时间的放置后，其内部的成分会达到一个动态平衡，这样一来，其味道会更加纯正。然而，如果将他们放置的时间超过了一定的期限，其内部的成分很容易被分解，最终不仅会导致食品的味道与其营养价值发生变化，甚至会严重影响到食品的本身品质。由此看来，不管是消费者还是生产商家都一定要对食品的保质期给予高度的重视。 　　2 食品标签中的保存期 　　所谓食品的保存期是指食品的最终食用期限。在食品的标签上面所标注的期限就是对外销售的最佳日期范围，也是消费者对食品安全可靠性最直接的判断标准。一旦食品的放置时间超过了保存期，食品就很有可能会出现变质等不好的情况，甚至会给消费者的健康带来很大的伤害。近几年来，由于消费者不小心误食了超过保存期的食品而出现的中毒事件已经见惯不怪了。不论是APEC 各成员方还是《中华人民共和国食品卫生法》，他们都有明确的法律、法规来严厉禁止超过保存期的产品出厂，以至于让产品在出厂前的安全质量得到最起码的保障。罐头食品是经杀菌处理的密封食品， 有较长的保存期限。在出厂前， 都经过严格地抽样检验，食品的卫生质量基本可以得到保证， 因此在其食品标签上的保存期内食用是安全的。但由于工艺条件、包装材料及储存环境的影响， 罐头食品在保存期内也有可能发生质量变化， 必须引起重视。 　　3 食品标签中保质期和保存期的关系 　　在食品标签上标注的食品保质期就是食品的最佳食用期， 而食品的保质期也是保证消费者购买合格食品的重要标准。如果食品超过了标注的保质期， 虽然仍然可以食用， 但是并不能使得食品的质量和营养价值得到保证。而在食品标签上标注的保存期就是食品推荐的最终食用期， 超过这个期限的食品其内在品质已经发生了变化，很容易产生让人中毒的物质。一旦人不小心食用后，难免会对人的身体造成一定程度的伤害。可见食品标签上的保存期是保质期的外延， 保质期是保存期的基础和内涵。二者都是食品卫生不可缺少的必要因素。 　　4 APEC 成员方食品标签中的保质期和保存期的发展趋势 　　为了能够有效地保护消费者的合法权益，给大家的健康与饮食安全提供一个更好的环境，亚太经济合作组织APEC成员方应该做到以国际食品法规委员会CAC的标准为基础，尽快出台一部健全而又合理的有关食品保质期和保存期的法律、法规，以求能够早日与CAC的标准达到协调一致。对于食品的保质期和保存期，APEC成员方最好能够对具体的期限做出准确统一的合理规定。对各种食品标签上保质期的具体算法和检测办法要做到透明化，这样更加有利于对食品安全检测的监控与督促，最终达到保证食品的质量问题，这同时也是APEC日后需要特别注意和解决的问题。 　　5 影响食品保质期的因素 　　5.1 食品在生产过程中杀菌不彻底 　　在影响食品保质期的众多因素中，微生物对其的影响可以说是一个相当重要的方面。对于一些罐装类食品，由于其在加工流程中经常会出现的一些问题，导致食品或多或少的会有一些细菌残留物的附带。在食品的具体生产过程中，如果因为缺乏最基本的常识而没有对产品经过高温或者其它有效的处理措施，那么就很容易使得食品沾