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论动物健康养殖工程/ 2001-4-29 HYPERLINK /ShowCopyFrom.asp?ChannelID=1009SourceName= 【论动物健康养殖工程】 张国红　　一、我国动物养殖业现状的问题分析　　总的来看，当前养殖业面临的问题来自三个方面：市场问题——供大于求、价格下降、利润减少；成本问题——边际效益规律的作用、成本上升、利润下降；质量问题——市场生产要求提高，产品不能满足需要。　　（一）市场问题 首先，在消费需求增长相对稳定的条件下，养殖业要摆脱国内市场上供大于求的形式，必须努力开拓高档产品市场，但这恰恰是我国养殖业的薄弱环节。　　同时，养殖业需要拓展低消费层次市场，尤其要打开农村消费市场，而我国养殖业的发展战略都在此问题上存在重大偏差，即生产者总是希望在较高价位水准上获取足够的养殖效益，而没有下决心在低价位情况下生存、发展。　　此外，养殖业应巩固占领海外市场，积极参与国际市场竞争，但是，目前我国养殖业国际竞争力不强，出口量占总产量的比重微乎其微。　　（二）成本问题 商品生产的发展要求合理配置资源，尽可能地降低生产成本，因而必然导致在广大地域内的产业转移。而我国养殖生产从高成本地区向低本成地区的转移却比较缓慢，许多企业未能及早意识到产业转移的必然性，盲目坚持生产，以致蒙受损失。　　在微观上，养殖业的技术仍然有待提高。例如，我国蛋鸡全程饲养的死淘率高达25％—30％，而发达国家的水准是8％，我国生猪生产中的死淘率在10％，仔猪的死淘率更高，而发达国家的猪死淘率控制在3％— 5％的水平上。　　（三）质量问题 当今的消费者，不但需要高蛋白、低能量的营养食品，而且进一步要求高安全、无污染、无残毒的健康食品。由此，养殖业要满足这些要求，不仅在饲养诸环节要走向规范化、标准化，而且要求相关行业如药业、加工业都应加强质量控制。如饲料中普遍使用的盐酸克仑特罗所致“瘦肉精事件”。而我国养殖业的基础薄弱，各相关环节、相关行业衔接不畅，提高质量的过程是艰苦而长久的。　　在前述三个问题中，市场战略的调整有赖于成本问题、质量问题的解决，要打开高低档市场，就必须大幅度降低成本，提高质量；而解决成本和质量问题的根本途径只有一条，即全面推动养殖业的技术进步；在技术上，当前我国养殖业最薄弱的环节，同时也是养殖业进步的重大希望所在，即是饲养全过程中动物保健观念、科技、法规的全面引入。　　就质量问题而言，在养殖业中全面推行动物保健新技术、新观念，其意义之重大是难以估量的。在市场经济条件下，任何产品的供给不足现象都必定是暂时的，因为短缺就意味着高价格、高效益，足以刺激生产者迅速增加生产，变短缺为饱和、过剩。但是，市场经济对于产品质量的要求却几乎是无限制的。因为消费者在价格相同的情况下，总要购买质量更好的产品。因此，在市场经济条件下，产品质量是生产者能否生存、发展的根本问题所在。而我国养殖业近20年来的发展，最初是在市场放开的条件下进行的，但却是以市场供给严重不足为前提的，因而仍然采取了重数量、轻质量的生产经营模式。自90年代中期以来，养殖业终于开始面临全档次同价格一样，成为产品畅销与否的决定性因素。为了提高养殖产品的质量、档次，生产者纷纷在养殖品种上做文章，如养猪业为提高瘦肉率而全面推广三元杂交猪；养禽业为改善鸡肉风味而重新看好黄鸡等地方品种，乃至发展特禽；淡水养殖在四大家鱼之外，大力发展名特鱼种。但是，这些努力收效有限，市场形势并未困此而全面好转。问题在于，品种的档次并不能完全决定产品的档次，更不能说明产品对人类健康的安全性。　　对于以提供人类健康食品为己任的养殖业而言，只有按照人类健康对动物食品的质量要求，在生产的所有环节全面实施标准化管理，才可能生产出安全、健康的高质量、高档次产品。而饲养过程中动物本身的健康，是决定养殖产品质量的最主要因素。因此，全面倡导、实行健康动物生产，将是我国养殖业真正提高产品质量的必由之路。也唯有养殖产品的质量能有空前提高，我国养殖业才能摆脱市场疲软的困境，走向更为广阔的国内外市场。　　综上所述，只有以动物保健科技提高养殖水准，以加强环境保护控制动物疫病流行，以人类健康要求规范动物食品生产，我国养殖业才有望全面提高产品质量、降低生产成本、开拓国内外市场。　　对动物发病的认识来说，在传统意义上，当动物出现体温升高、呼吸困难、便秘、腹泻、不食时， 人们常认为该动物已经患病了；而动物出现生长速度缓慢、受孕率下降，肉、蛋品质不良等，往往忽略该动物已经患病。笔者认为：发病，就是动物生长、生产及生活性能发生变化、不符合其自身生理特点即为患病。因此，在实际生产过程中，我们必须提倡动物健康养殖，即一方面提高动物生产与生长性能，另一方面提高肉蛋奶等畜禽产品品质，以及确保动物健康等三方面的内容。　　二、华西健康养殖模式　　提出并