东北民俗：进了腊月杀年猪（组图）.docVIP

东北民俗：进了腊月杀年猪（组图） ??????? ·按照东北老习惯，进了腊月，大部分人家都要杀猪，为过年包饺子、做菜准备肉料，民间谓之“杀年猪”。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。 　　·过去，杀猪在东北农家算是一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。每个村屯里都擅长杀猪的人，由他们“掌刀”，不仅干得干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各尺其用，拿民间的话说是“能多杀出来五斤肉”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头蹄下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪者也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。在杀猪的这天，主家都要请至近亲友前来聚宴，既为联络感情，也是表示庆贺。东北至今还有专门经营“杀猪菜”的饭馆，在某些方面就是沿用民间的这种风俗。 ??????? ·早些年杀年猪时，充满节前的欢乐。一户杀猪，全村人赶来围观，特别是孩子更为兴奋。人们在欢乐的气氛中，看杀猪的鼓气、开膛、剥皮，一边说笑一边操作。干到兴奋处，随手把猪尾巴、猪尿泡割下来，丢给围观的孩子们，让他们烧了吃。 　　·杀年猪是为过年做准备，所以大部分肉是按血脖、里脊、硬肋、后鞦等部分分解成块，和灌制的血肠、粉肠等一起，放进大缸里冷冻贮藏备用。由于民间有正月初一到初五不能动刀前的习俗，一般在除夕前就把这几天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸内的盆碗里，用时拿出来“缓”（解冻融化）一下就可以加工了。东北冬季寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家就会把这些肉按“计划”使用，则民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。 ????????·很多人都这样说，现在总是找不到从前过年的感觉。是的，而今人们生活水平有了相当大的提高，老话说的“过年谁家还不吃一顿饺子”的时代总已经过去。以下是一组东北农家杀年猪的图片，小年刚过，大年在即，从温旧梦，图个喜庆： ? ?把乡亲们请过来，帮忙杀年猪 ?退猪毛 ?接猪血 ?灌血肠也是门技术活 ?将猪血肠下到酸菜锅里 ?煮好的猪血肠，看着就流口水 ?必须配备的酸菜、冻豆腐 ?烀熟年猪肉，肉香四溢 ?请左邻右舍吃年猪时，还要上其他的配菜 ?扑鼻的年猪肉香 ? ??剩下的猪肉先挂起来冻着