作业：啤酒设计.docVIP

生命科学与技术学院学院《发酵工厂设计概论》课程设计项目名称：年产20万顿啤酒工厂设计项目设 计 人：吴敌 学 号：200809021119班 级：2008级生物工程2班指导老师: 陈今朝设计时间：2010.10.20~2010.11.7成 绩：目录第一章 总论?????? ?第一节? 设计依据和范围????? ? 第二节? 设计原则???? ?? 第三节? 建设规模和产品方案??? ? 第四节 主要原辅料供应情况 第五节 厂址概述?第二章 总平面布置及运输????? ??第一节? 总平面布置????? ??第二节? 工厂运输第三章? 劳动定员第四章 车间工艺????? 第一节? 工艺流程及相关工艺参数????? ??第二节?? 物料衡算????? ??第三节?? 车间设备选型配套明细表第五章 管道设计 第六章 项目经济分析第七章 设计说明书总论? 设计依据和范围 本设计是年产量为20万吨的12°淡色啤酒的啤酒厂，重点是产品的物料衡算，热量衡算，同时工艺流程及设备选型等设计。查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与各种计算。? 设计原则1、必须符合计划任务书的规定和要求。各阶段工作要有明确的进度。毕业设计要有计划的进行。2、本设计争取做到积极采用和大力发展新技术，吸收科研和技术改造的新成果，力求技术上具有现实性和先进性，经济上有合理性。3、设备选用时，应满足生产工艺要求，同时安全可靠，尽量选用成套设备，通用设备，以利于提高机械化程度，方便生产，节约投资。4、本设计尽量少或不占耕地，选择流程尽量减少，避免污染物排放。尽量减少三废处理量，同时注意节能和充分利用余热。5、结合实际，根据国家的所需而合理决定工厂的产品品种及合理安排工厂的产品方案，兼顾经济效益和社会效益，以最小投资，换回最大的经济效益。第三节? 建设规模和产品方案基础数据： 生产规模： 200000吨／年 （500ml玻璃瓶 250ml 玻璃瓶 330ml易拉罐）产品规格： 生产天数： 300天／年 原料配比： 麦芽：大米=75：25 原料利用率： 98。5％ 麦芽水分： 6％； 大米水分： 13％ 无水麦芽浸出率75％； 无水大米浸出率：92％ 啤酒损失率(对热麦汁)： 冷却损失 3％； 发酵损失： 1％； 过滤损失：1％： 装瓶损失 ：1％； 总损失： 6％ 糖化次数： 1500 生产旺季（150d） 6次／天 生产淡季（150d） 4次／天主要原辅料供应情况 厂区位于农村边缘的城镇上，生产原料的供给能满足一部分生产的需求，在厂区有发达的交通，有318国道、成万铁路、渝万高速。其他的部分可以通过在其他地区收购然后运送回厂区。? 厂址概述 厂址距离城镇1公里。在厂区的背面有一个较大的淡水水库，能满足生产的需求。厂区拥有方便的交通，厂区距离火车站500m、距离高速路口800m、厂区的正前方就是318国道。在城镇上有各种生活用品，有小学、中学等教育机构，能满足职工的生活需求。厂区距离最近的省仅仅30公里。拥有广大的啤酒消费群，又能及时的供给各大代理商销售。厂区位于山峡库区，山峡发电站完全能提供生产用电。第二章 总平面布置及运输?第一节? 总平面布置? 工厂运输 企业生产的产品可以通过汽车、火车运送到消费地，企业的外面就是318国道以及火车站，使用起来十分方便，需要水路的话也没多远，30公里外的省就是长江流域，几千吨的货轮能直接进出。第三章? 劳动定员 企业可在镇上及其周边招工，以有相关经验者优先。招工700~1000人左右，在找相关的研发人员30—50人即可。对无生产经验的，成立培训班培训两星期即可完成员工对本职工作的胜任。第四章 车间工艺第一节? 工艺流程及相关工艺参数 流程示意图如图1所示： 水、蒸汽 ↙ ↘麦芽、大米→粉碎→糊化→糖化→过滤→麦汁煮沸锅→ ↓ 麦槽酒花渣分离器→回旋沉淀槽→薄板冷却器→到发酵车间 ↓