西餐厅早餐自助餐服务程序[整理].docVIP

西餐厅早餐自助餐服务程序一．餐前准备1．员工仪容、仪表。穿着干净、平整的全套制服，穿着的鞋子干净、符合酒店标准，佩带名牌，仪容整洁，化淡妆。２．员工工作要求。１）清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。２）工作时要做到有组织、有条理、有配合，与客人保持眼神交流，微笑服务，态度亲切友好，对工作常用英语熟练、流利，在服务过程中，使用礼貌用语和服务规范用语，如果需要与其他同事交涉时，要顾及客人的存在，随时照顾客人的需求，在客人招手前主动为客人提供服务。3．餐台摆设及物品。１）餐厅里每张餐台的摆设均一致；盆栽植物要符合要求。２）餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。３）根据需要摆放合适的刀叉。刀叉干净、擦亮、款式相配。刀叉上的徽饰，图案无褪色。 ４）玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。５）冰桶干净、擦拭亮净。６）盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。７）干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。８）调味品抹净、无变质。９）工作台整齐放置足够的餐具、用品。二．餐位预订1．在三声电话铃响之内接听。2．接电话时，使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协助（先英文，后中文），说话时声音要轻柔清晰、声调愉快，语气要平和、自然，使用礼貌用语。“Good morning. This is coffee shop. ( XXX speaking.) May I help you?”