高级食品检验工考试试题.docVIP

1 、茶叶中茶多酚含量的测定1．准备要求(1)仪器准备同第十一章第五节训练3，可见分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。 (2)试剂准备同第十一章第五节训练3，所用试剂及溶液均配制好。 2．考核内容?（1)考核要求?①正确、熟练使用可见分光光度计、吸管、容量瓶。 ②正确计算出测定结果。?③同一样品的两次测定值之差，每100g样品不得超过0.5g。??? ④遵守操作规程，操作现场整洁。??? (2)时间定额120min??? (3)安全文明生产??? ①正确执行安全技术操作规程。??? ②按企业有关文明生产规定进行操作。??? (4）评分表参见表1。 2 、鲜蛋中沙门氏菌的检验1．准备要求??? (1)仪器准备参见第三章第四节训练5，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。??? (2)试剂准备参见第三章第四节训练5，所用试剂及溶液均配制好。??? 2．考核内容??? (1)考核要求??? ①能正确配制检验所需的培养基及染色液。??? ②熟悉沙门氏菌属的生化特征，结果判断正确。??? ③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。??? ④遵守操作规程，操作现场整洁。??? (2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。??? (3)安全文明生产??? ①正确执行安全技术操作规程。??? ②按企业有关文明生产规定进行操作。??? (4)评分表参见表1。 3 、酸奶中志贺氏菌的检验 1．准备要求??? (1)仪器准备参见第三章第四节训练6，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。??? (2)试剂准备? 参见第三章第四节训练6，所用试剂及溶液均配制好。??? 2．考核内容??? (1)考核要求??? ①能正确配制检验所需的培养基及染色液。??? ②熟悉志贺氏菌属的生化特征，结果判断正确。??? ③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。??? ④遵守操作规程，操作现场整洁。??? (2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。??? (3)安全文明生产??? ①正确执行安全技术操作规程。??? ②按企业有关文明生产规定进行操作。??? (4)评分表参见表1。 4 、糖果中葡萄球菌的检验1．准备要求??? (1)仪器准备同第三章第四节训练7，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。??? (2)试剂准备同第三章第四节训练7，所用试剂及溶液均配制好。??? 2．考核内容??? (1)考核要求??? ①能正确配制检验所需的培养基及染色液。??? ②熟悉葡萄球菌属的生化特征，结果判断正确。??? ③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。??? ④遵守操作规程，操作现场整洁。(2）时间定额根据鉴定内容要求自行确定。??? (3)安全文明生产??? ①正确执行安全技术操作规程。??? ②按企业有关文明生产规定进行操作。??? (4)评分表参见表1。 5 、肉类罐头中溶血性链球菌的检验 (本题20 分)1.准备要求 (1) 仪器准备??参见第三章第四节训练8，所用测定仪器及无菌操作台准备齐全。(2)试剂准备??? 参见第三章第四节训练8，所用试剂及溶液均配置好。?? 2．考核内容?? (1)考核要求?? ①能正确配制检验所需的培养基及染色液。?? ②熟悉溶血性链球菌属的生化特征，结果判断正确。?? ③仪器设备的使用规范、熟练，能正确进行无菌操作。?? ④遵守操作规程，操作现场整洁。? 　(2)时间定额根据鉴定内容要求自行确定。? 　(3)安全文明生产? 　①正确执行安全技术操作规程。? 　②按企业有关文明生产规定进行操作。? 　(4)评分表参见表1。??? 请根据上面给出的内容，来回答下面的简答题（共5题）。 1 、咖啡中咖啡因含量的测定?1．准备要求??? (1)仪器准备同第七章第六节训练2，紫外分光光度计应处于稳定工作状态，其他测定用仪器齐全。??? (2)试剂准备同第七章第六节训练2，所用试剂及溶液均配制好。??? 2．考核内容??? (1)考核要求??? ①正确、熟练使用紫外分光光度计、吸管、容量瓶??? ②正确绘制标准曲线，并能准确查出测定结果??? ③平行测定结果的相对偏差为15%。??? ④遵守操作规程，操作现场整洁。??? (2)时间定额120min。??? (3)安全文明生产??? ①正确执行安全技术操作规程。??? ②按企业有关文明生产规定进行操作。??? (4）评分表参见表1。 2 、苹果汁中锌含量的测量?1．准备要求??? (1)仪器准备同第七章第六节训练4，原子吸收分光光度计? 应处于最佳操作状态。????? 参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.3