老年人饮食特点.docVIP

老年人饮食特点老年人的生理代谢特点： 进入老年后,总的代谢特点是代谢机能降低。 1.基础代谢率降低?? 老年人较中青年人降低10～15％，这与代谢速率减慢，代谢量减少有关。 2.细胞功能降低,体成分改变??? 老年人机体的合成代谢与分解代谢失衡，合成代谢＜分解代谢。 细胞功能下降随年龄的增长而改变，如体脂逐渐增加（除脂肪瘦组织减少），水分减少，骨质改变（骨密度降低）等，并随着年龄的增长而发生明显的变化。 3.器官功能的改变??? 随着年龄的增长各器官功能发生不同程度的下降（如心、脑、肺、肝、肾等及胃肠功能），某些器官的细胞数减少(如脑细胞、肾细胞较青壮年大大减少)，心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，口腔疾患(如牙齿松动、脱落、舌炎等)影响进食，胃肠道功能下降(如消化液分泌减少，消化酶活力下降，肠蠕动减慢易发生便秘)，机体免疫力下降。 老年人对营养的需要 1.热能和体重?? 老年人因基础代谢率降低，活动量减少，因此所需能量较中青年人低。根据不同的年龄段减少能量，如40-49岁减少5％，50-59减少10％，60-69岁减少20％，70岁以上减少30％，但是如果活动量未减少可保持原来的能量摄入。老年人能量控制是否恰当，可看体重变化，将自己的体重控制在标准体重的±10％以内为正常，最好保持在年轻时的体重。 ?能量过多，易变成脂肪储存在体内，致使肥胖，会加重心脏负担，导致老年性疾病的发生,如高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等.如果能量不足，会使体重下降、消瘦、 免疫力下降，易患呼吸道感染等疾病，所以能量的摄入要保持适中，要经常保持在平衡状态，这样对身体才有益。 2.对蛋白质的需要?? 人体衰老的过程中，由于蛋白质以分解代谢为主，合成代谢逐渐缓慢，由于肝肾功能下降，从食物中摄入的蛋白质在吸收利用方面也减少，必需氨基酸的消耗相应增加，往往呈负氮平衡。因此，老年人在食物蛋白质的供应方面，就应该是量少而质优，应该供给生理价值高的食物蛋白质，如动物性食品中的蛋白质和大豆类蛋白质就为优质蛋白质。一般认为，老年人膳食中优质蛋白质应占总蛋白质的1/3～1/2左右为宜。有人作过氮平衡试验，结果提出，老年人优质蛋白质的供给不能低于40g/日。鉴于老年人消化吸收能力弱，肾功能减退的生理特点，为防止体内胆固醇过多，膳食总量不宜过多，一般可按成年人供给标准即可。每日总量为60-70g? ,其生热量约占膳食总热能的13-14%。 3.对脂类的需要?? 老年人由于胆汁减少，脂酶活力下降，所以对脂肪的消化吸收与合成降低，因此，高脂膳食易引起老年性疾病 。在脂肪供给时饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例应适当/或者说不饱和脂肪酸应多些，但是如果不饱和脂肪酸过多易发生脂肪氧化产生过氧化物而出现老人斑，也称褐色素。现已确认老年色素是各种细胞膜中不饱和脂肪酸氧化产物，老人斑是一种不能被细胞清除的细胞废物，有碍于细胞的正常功能。所以过多的食用不饱和脂肪酸是不行的，但是由于老年人脑细胞易于退化，又必须供给充足的必需脂肪酸（来自植物油）。因此老年人应适量的补充抗氧化营养素，如VC、VE。脂肪的摄入以占总热能的20-30％为宜，应控制在下限值。胆固醇应控制在＜300mg (一个鸡蛋)。 DHA(C22:6)，EPA(C20:5) 主要含在深海鱼油中，有抗动脉粥样硬化和抗肿瘤的作用。 4.碳水化合物?? 老年人由于糖耐量低，胰岛素分泌减少，而且对血糖的调节作用减弱，因此易发生血糖上升，而致糖尿病。因此老年人的膳食中切不可多摄入碳水化合物，特别是纯糖（蔗糖、葡萄糖等），应适当增加水果和蜂蜜。因水果和蜂蜜中含有较多的果糖，果糖易被人体吸收利用，又能合成氨基酸，而且转变成脂肪的可能性很小。为防止便秘每天应摄取适量的纤维素（6-8g），因此要多吃新鲜的蔬菜和水果。老年人摄取的碳水化合物所产生的能量以占总热能的55-65％为宜。不要一次摄取太多，要分配到各餐中，每餐都有一定量的蛋白质和脂类，以防血糖过高。有人认为在蛋白质摄取相同的条件下，摄取糖少者长寿。 5.无机盐与微量元素?? 老年人由于生理功能的减弱，如消化功能、肝脏造血功能、肾功能减弱等，对无机盐的吸收能力也差，因而易引起某些元素的不足或缺乏，最明显的是钙、铁等元素。 (1) 钙? 老年人摄入的食物量少，加上吸收能力下降，故易引起负钙平衡；老年人活动减少，户外活动也少，接受紫外线照射少，因此合成VD少，也因此易发生骨质疏松症。特别是妇女，由于更年期激素分泌减少，骨密度降低，到更年期后期丢失更严重，因此骨质疏松症的发生率很高，自发性的腰、胸、股骨颈骨折较多见，一般老年人都有腰腿痛，脊柱变形，身子变矮 等，这些都说明骨质在变化。所以老年人应该多到户外活动，要多晒太阳，并保证每日的膳食中给足够的钙（1000mg），高钙膳食还可防治高血