第十二章消泡剂、抗结剂及他食品添加剂.pptxVIP

主讲人：刘倩 消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂 1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂 目 录 CONTENTS 1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂 目 录 CONTENTS 二、常用起泡剂 1、聚氧丙烯甘油醚 性状 无色至淡黄色非挥发性黏稠油状液体，有苦味。难溶于水，溶于乙醇，热 稳定性好。 性能 消泡能力强，用于酵母、味精等生产，消泡效率为食用油的数倍至数十倍。 毒性 小鼠口服LD5010g/kg体重 应用 味精生产中0.02%-0.03%；制糖业浓缩，加入0.03%-0.05% 2.聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯 性状、性能、毒性见模块八 制糖工艺、发酵工艺、提取工艺等。还可以作为分散剂、提取溶剂。 3.蔗糖脂肪酸酯 性状、性能、毒性见模块八 用于制糖工业、豆制品加工工艺。 4. 1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂 目 录 CONTENTS 三、抗结剂 抗结剂是用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质。 常用的抗结剂：亚铁氰化钾、亚铁氰化钠、磷酸盐、硅酸钙、碳酸镁、硬脂酸盐、二氧化硅、微晶纤维素等 2 1 消泡剂 2 抗结剂 3 其他食品添加剂 目 录 CONTENTS 四、其他食品添加剂 食品添加剂功能类别有：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、