汤圆与面工艺流程及操作标准(11.25).docVIP

汤圆和面工艺流程及操作标准工艺流程操作温度标准使用设备重点规范出面搅拌加水小料前处理备料出面搅拌加水小料前处理备料22℃电子磅秤1.糯米粉、乳化油、速冻油、汤圆改良剂准备。2.品控对原辅料检验验证，合格后，方可生产。18℃切肉机、绞肉机1.乳化油按1:2（水）加入搅均匀待用。2.速冻油用切肉机切碎，再用8mm板孔的绞肉机绞成条状待用。3.汤圆改良剂与糯米粉需匀速搅拌3-5min.18℃定量加水器1.夏天用常温水或冰水（常温水25℃-30℃左右），冬天用温水（温度控制在28℃-35℃，视气温而定）。18℃和面机1.速冻油按1%-3%添加。2.改良剂按0.2%-0.6%添加。3.搅面时间23min-25min，小料添加按研发要求进行。4.搅拌方法：顺时针方向搅5min后，逆时针方向搅1min。18℃面桶1.搅拌好的面在缸内醒发5min-15min后即可出面。2.料桶内的面需覆盖一层塑料膜，谨防失水。单位： 宁波新汇园食品有限公司 部门：品控部时间：2011年11月25日编制：张红乾厂长签字：总经理签字： 汤圆制馅工艺流程及操作标准工艺流程操作温度标准使用设备重点规范原料前处理出馅搅拌原辅料准备磨浆原料前处理出馅搅拌原辅料准备磨浆22℃炒料机电烤箱1.检查芝麻烘烤后的干湿度、砂粒、木屑等杂质。2.面粉烘烤出炉后，其颜色略黄即可。3.花生烘烤至略黄即可，不能有糊味。4.猪板油熬油去渣冷冻后待用。18℃磨浆机使用1.5mm板孔的绞肉机磨浆。22℃电子秤叉车1.速冻油绞好待用。2.白糖、面粉需粉碎待用。3.次品过绞肉机后待用。4.芝麻、小料等准备。18℃拌馅机1.按规定的配料程序投料。2.馅料搅拌时间10min-15min即可。逆向搅拌时间不得少于3次（1min/次）。18℃馅桶馅入料桶后需用干净的塑料膜覆盖，谨防失水结壳。单位： 宁波新汇园食品有限公司 部门：品控部时间：2011年11月25日编制：张红乾厂长签字：总经理签字：汤圆成型工艺流程及操作标准工艺流程操作温度标准使用设备重点规范输送成型开机料准备输送成型开机料准备18℃叉车、推车汤圆托盘和推车准备，面、馅准备待用。18℃汤圆机1.开机程序： eq \o\ac(○,1)接通电源 eq \o\ac(○,2)原点 eq \o\ac(○,3)走盘启用 eq \o\ac(○,4)搓圆启用 eq \o\ac(○,5)绞龙电机控制 eq \o\ac(○,6)成型电机启动 eq \o\ac(○,7)面绞龙启用 eq \o\ac(○,8)馅绞龙启用 eq \o\ac(○,9)返回、监控。2.适用380V电压。3.检查机器运行状况。18℃汤圆机1.汤圆面馅比例按公司操作标准执行（≥18%）。2.每30min测一次面馅比，按规定及时纠偏。3.外形美观、大小均匀，不偏芯，不露馅，无破损。18℃托盘1.汤圆成型后，需在10min内输送到速冻隧道内冷冻。2.推车运送需少装快送，谨防汤圆塌架。单位： 宁波新汇园食品有限公司 部门：品控部时间：2011年11月25日编制：张红乾厂长签字：总经理签字：速冻工艺流程及操作标准工艺流程操作温度标准使用设备重点规范装袋产品感观状态速冻形状产品中心温度速冻时间速冻温度装袋产品感观状态速冻形状产品中心温度速冻时间速冻温度18℃双螺旋速冻装置1.按操作规定开机，正常运行速冻温度≤-30℃。2.按产品流程将成型的产品输送到速冻网带。隧道网带产品速冻时间≥20min.1.产品中心温度≤-18℃。2.产品在30min内迅速通过冷链最大冰晶生成带0℃至-35℃，当产品中心温度达到-18℃时即速冻结束。18℃1.产品无裂口、无破损、无粘皮现象。2.具有速冻产品应有的形状。18℃外观白晰，洁净，大小均匀，皮馅一体。18℃托盘钢盘1.将托盘或钢盘内的产品倒入不锈钢桶，过筛脱粉后装袋入库。2.产品从装袋到入库等待时间需控制在20min至30min内。单位： 宁波新汇园食品有限公司 部门：品控部时间：2011年11月25日编制：张红乾厂长签字：总经理签字：包装工艺流程及操作标准工艺流程操作温度标准使用设备重点规范储藏装袋封口灌装日期规格品名储藏装袋封口灌装日期规格品名18℃紫外线杀菌灯臭氧发生器1.确定包装品名和产品属性。2.对包装袋进行杀菌消毒处理。3.抽查包装袋各项标注内容是否清晰、准确、符合QS规定？18℃1.确定内包装袋、托盒等品名的包装规格。2.确定外箱品名和包装规格。18℃封口机定量包装机1.每天需更换日期字码，确认生产日期打码清晰准确。8℃电子秤定量包装机1.确定产品包装净含量，适时校对或调整计量器具精确度。2.电子秤需上