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浅析三聚氰胺与人体健康　　山东省淄博市沂源县鲁村中学　王恒林　　　　大头娃娃的事件还未在人们的头脑中抹去，没想到遇到更缺德的植物蛋白原料提供商，添加三聚氰胺，结果造成普通检测时表示蛋白质含量高低的N元素含量提高，欺骗检测机构，实属犯罪行为，导致食用添加三聚氰胺nai粉的婴幼儿患上肾结石的严重后果。　　甚至因营养不良而致婴儿死亡，因为每m g三聚氰胺可假冒4.125 mg“蛋白质”；那么三鹿100 gnai粉中有2563 mg三聚氰胺，可假冒10 572 mg（10.572 g）“蛋白质”。那么，依照国家规定的每100 g0～6月婴儿nai粉蛋白含量12～18 g计，去除这些假冒蛋白，其实际蛋白含量仅1.4 g至7.4 g！这根本就是安徽阜阳大头娃娃nai粉的改良升级版！安徽那些劣质nai粉所缺的主要成分之一是蛋白质。正是因为蛋白含量严重不足，导致了婴幼儿严重营养不良，低蛋白血症，最终导致死亡！　　三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺－甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。　　三聚氰胺（化学式：C3H6N6），俗称蜜胺、蛋白精，IUPAC命名为“1,3,5－三氨基－2,4,6－三嗪”，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。它是白色单斜晶体，几乎无味，微溶于水，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等，具毒性，不可用于食品加工或食品添加物。　　三聚氰胺是氨基腈的三聚体，由它制成的树脂加热分解时会释放出大量氮气，因此可用作阻燃剂。它也是杀虫剂环丙氨嗪在动物和植物体内的代谢产物。　　动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。　　导致目前个别不良企业在食品中添加三聚氰胺的根本原因：在于现行的凯氏定氮蛋白质测定方法只能测试总有机氮含量，而非特定的蛋白质中氮含量，因此，方法缺陷被不法商人所投机利用，使伪劣产品蒙混达标。解决问题的根本方法就是直接测试食品中的真蛋白质含量。但有关部门就是不采用这种方式，因为后面隐藏着巨大的利益。　　三氯氰胺，作为一种化工材料，有肾毒性，作为添加剂并有实际作用。但因其一个碳原子上含有3个N，而普通蛋白质仅含有一个N，目前我们所常用的测蛋白质含量方法就是定N法 ，因此添加此种物质可以“提高”蛋白质含量，降低生产成本，此次事件中爆出此种物质，就是用于此种目的。　　XX年3月，江苏徐州某公司出口到美国的宠物食粮小麦蛋白粉，导致了美国近三个月来数十只宠物猫狗死亡，并使上千只宠物患上肾病。美国食品药品管理局的调查已最终确证，这些小麦蛋白粉中一种名为三聚氰胺的化学物质严重超标。一时间三聚氰胺成为媒体和食品安全部门调查的焦点，猜测是三聚氰胺就是这次宠物死亡事件的罪魁祸首。　　为什么要添加三聚氰胺　　由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加剂，以提升食品检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。　　蛋白质主要由氨基酸组成，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的分子式含氮量为66％左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高，从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。有人估算在植物蛋白粉和饲料中使测试蛋白质含量增加一个百分点，用三聚氰胺的花费只有真实蛋白原料的1/5。三聚氰胺作为一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，掺杂后不易被发现。　　牛奶添加三聚氰胺的作用　　nai粉有毒是因为其中含三聚氰胺，可能是在nai粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。　　牛奶和nai粉添加三聚氰胺，主要是因为它能冒充蛋白质。　　食品都是要按规定检测蛋白质含量的。要是蛋白质不够多，说明牛奶兑水兑得太多，说明nai粉中有太多别的东西的粉。　　但是，蛋白质太不容易检测，生化学家们就想出个偷懒的办法：因为蛋白质是含氮的，所以只要测出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白质含量。　　因此添加过三聚氰胺的nai粉就很难检测出其蛋白质不合格了这就是三聚氰胺的假蛋白　　家庭如何检测奶制品中是否含有三聚氰胺　　三聚氰胺微溶于水，常温下，在水中的溶解度仅为0.33%，也就是说100 g奶中仅可以加入0.33 g三聚氰胺。而100 g牛奶中蛋白质的含量为3 g左右，也就是说100 g奶中加入三聚氰胺后，如造假加水，只能加入10 g水。这对于造假来说，利润太小，风险又大。此外，最重要的是，三聚氰胺的水溶液呈碱性，如果在牛奶中加入三聚氰胺，其PH值会接近8，通过PH计很容易就能测出来。　　而三聚氰胺在na