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外源水杨酸对草莓贮藏品质影响研究 　　摘要：研究了不同浓度外源水杨酸处理下的草莓贮藏品质变化，在低温8℃贮藏过程中，草莓采收后分别用不同浓度SA处理，与空白对照，测定果实的腐烂率和腐烂指数、可滴定酸含量变化，同时对果实贮藏期间色泽变化进行统计。 　　关键词：水杨酸；草莓；贮藏品质 　　中图分类号：S668.4 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2011）-06-0102-2 　　0 引言 　　草莓深受消费者喜爱，中国南方草莓成熟于4月初，到四月中旬以后达到供应旺季，五月中旬及以后，因为草莓不适合长时间在常温下保存，甚至在8℃低温下都难以使贮藏，草莓逐渐淡出水果市场。 　　草莓采收后在室温下只能存放1-2天，贮运草莓最适合的温度时0-0.5℃，允许最高温度4.4℃，但是持续时间不能超过48小时。同时空气湿度保持在80-90%，保温在0-2℃恒温，可以贮放7-10天，但是冷藏时间不能过长，否则风味品质会逐渐下降，8℃以下一般只能贮放4天。 　　水杨酸SA是植物天然代谢产物之一，被认为是一种新的内源激素，参与植物生长、发育、成熟衰老调控以及抗逆性的诱导等代谢过程，具有广泛的生理效应。在植物体内具有多种生理作用，可以抑制乙烯的合成，特别在抗病性上作用显著。在桃、苹果、梨、番茄上研究表明：外用SA处理能大大降低果实贮藏期间的腐烂率，但很少见到SA在草莓上相关作用报道。 　　1 材料与方法 　　1.1 材料和预处理 　　材料草莓果实于2010年4月8日下午果实转红期采自杭州某区草莓基地，品种为石莓1号。采收当天选取果型端正一致，无病虫害果，转红大约3级以下（50%以下果面转红）的果实随机分组，分别进行以下处理： 　　分别取40-50个草莓果实置容器中，在清水、浓度为1mmol/L SA溶液、5mmol/L SA溶液（本试验采用的是水杨酸钠代替）中浸泡20分钟，取出快速风干，处理后分组用聚乙烯薄膜袋包装于低温8℃下贮藏。在8℃温度冰箱条件下预冷1天后进行试验处理。 　　1.2 测定方法 　　1.2.1 草莓色泽转化与发病腐烂情况用观察法 定期检查草莓色泽变化情况并做记录，统计色泽指数；定期检查各处理后草莓腐烂发病情况，挑出腐烂发病果。计算出病果的百分率，是为发病率；将果实发病情况分级，得出发病指数。 　　具体方法如下：每组处理为45个左右果实，观察草莓果皮的色泽和果实发病率。 　　果实的腐烂情况进行如下分级 　　发病情况分为五级：1级（果面无病斑）； 　　2级（果面25%面积的病斑）； 　　3级（果面25%-50%果面有病斑）； 　　4级（果面50%-75%有病斑）； 　　5级（75%-100%有病斑）。 　　色泽情况分为四级：1级(果面25%转红)； 　　2级(果面25%-50%转红)； 　　3级(果面50%-75%转红)； 　　4级(75%-全部转红)。 　　计算： 　　色泽指数＝Σ(色泽级别×该级别果实占总果实的百分比)； 　　发病率是指发病的占全部的比例； 　　病情指数＝Σ(病情级别×该级别果实占总果实的百分比)。 　　1.2.2 果实可滴定酸含量测定 参照酸碱中和法，进行果实可滴定酸含量测定，并做如下修改： 　　称取混和均匀磨碎的样品草莓约8克，经低温研磨离心（10，000×g，10min），吸取3ml新鲜草莓汁液，加入到三角瓶中，加少许蒸馏水和2滴酚酞，用0.01mol/L的NaOH滴定。按果实可滴定酸含量以苹果酸（折算系数为0.067）进行计算。每次处理取果3个，重复3次。 　　果实可滴定酸含量计算方法如下： 　　可滴定酸含量（%）=（NaOH所用体积×NaOH浓度×0.067×100/3）。 　　2 结果和讨论 　　2.1 不同浓度SA处理对草莓果实色泽指数的影响 　　 　　图1 不同浓度SA处理对色泽指数的影响 　　 　　图2 不同SA浓度处理对草莓可滴定酸变化影响 　　根据图1可以看出：转红是色泽指数变化的总体趋势，草莓缺少外界皮质的保护，草莓经过水杨酸1mmol/LSA处理后，其内部的乙烯产生立即受到抑制，因此，在前期草莓的转红得到有效抑制，达到第6天后，水杨酸被呼吸作用、蒸腾作用等消耗，使得本来浓度很低的水杨酸含量变得更低，甚至达到草莓色变的临界值，于是草莓体内由于抑制乙烯产生的因素解除，乙烯的含量骤然增加，使得经过1mmol/LSA处理的草莓受到催化，其转红趋势更加明显，据此，初步判断，草莓作为一种非跃变型的果实，在转红趋势中出现了跃变。而5mmol/LSA处理的草莓果实，其色泽的变化也相当明显。 　　2.2 不同浓度SA处理对草莓果实可滴定酸的影响 　　据研究发现，草莓总酸量1.3-3.0%，柠檬酸0.9%，苹果酸0.