不是检验出来的项目三食品质量检验程序设计.PPTVIP

广东农工商职业技术学院 热作系 《农产品安全与质量控制》课程组 安排项目工作 农产品安全与质量控制 质量是生产出来的，不是检验出来的 第八单元 安全农产品检验制度 * 能力目标 1．能够制定食品质量检验计划 2．能够设计质量检验程序和检验方案 知识目标 食品质量检验计划的内容 食品质量检验方案书写 1.收集材料，完成报告 2.作业 实训项目 食品质量检验程序设计 如何进行？ 项目三 食品质量检验程序设计 ?一、实训目的 1、培养学生收集资料，查阅国家标准、产品信息等相关资料的能力。 2、培养学生规划、设计实验的能力。 3、培养独立完成产品的检验指导书的设计。如：抽样、检验、出具检验报告等能力。 请同学们看 项目三的要求 项目三 食品质量检验程序设计 ?二、实训内容 本实训是通过同学们亲自调查及收集资料，以选定的QS认证许可的某种食品来调查食品产品的分类、生产企业生产必备的生产条件和检验条件、产品的抽样方法、检验项目、判定原则等内容。学生通过收集资料并进行训练，能够进行质量检验程序的设计，以期达到食品检验员岗位职业的要求。 请同学们看 项目三的要求 项目三 食品质量检验程序设计 任务1、确定备检食品的分类（依据产品国家标准或其他标准）； 任务2、备检食品的生产工艺流程； 任务3、备检食品可能存在的危害； 任务4、收集备检食品的产品标准（国家或地方、企业标准） 任务5、备检食品检验项目的确定 （依据产品国家标准、卫生标准（还在用）或其他相关标准）。 任务6、被检食品检测指标以及检验方法的选定（依据国家标准中理化分析方法、微生物检验方法）。 任务7、提供的试剂、仪器设备等。 任务8、抽样方法。（依据产品国家标准） 任务9、产品合格的判定原则。 请同学们看 项目三的要求 三、实训要求 本实训采取模拟的方式，学生模拟为是企业的检验员身份、用选定的某种食品（产品）作为检验的对象，检验为型式检验。设计食品的质量检验程序。通过本项目自主学习和收集材料，学生可以完成以下任务： 项目三 食品质量检验程序设计 ?四、实训方式 （一）学生工作 1、选择一种教师为各小组提供的产品模拟为备检样品。 注意：不能大而全，比如：**火腿肠的质量检验程序设计——只设计其中一类检验程序；拍照片。 2、标准、资料检索，收集信息等工作。 要求：根据标签提供信息，查询其相关的生产工艺过程、产品标准（国家标准或行业标准）、原辅材料标准、包装容器标准、食品卫生标准、检验方法标准。此部分分类装入文件夹。 3、由以上信息拟出备检样品的检测计划：内容包含检测项目、检测标准等。此部分列表明示。 ? 请同学们看 项目三的要求 项目三 食品质量检验程序设计 ?四、实训方式 （一）学生工作 4、实验室管理 （1）根据出厂检验项目列出检验所需的仪器设备。 （2）根据出厂检验项目列出试剂的用量、保存及注意事项特别是特殊药品的管理制度。 （3）写出试验所需试剂的浓度、配制方法及配制过程应注意的事项。 5、设计检验项目的合理分配步骤以及完成实验过程并处理数据。 6、设计检验报告单。 （二）教师工作 近一个月时间，跟踪学生完成项目情况并给予指导。 ? 请同学们看 项目三的要求 项目三 食品质量检验程序设计 ?五、任务分配 1、小麦粉 （通用小麦粉、专用小麦粉） 2、食用植物油 （大豆油、花生油、调和油） 3、酱油（配制、酿造） 4、食醋（酿造、配制） 5、肉制品（腊肉类、中国腊肠类、中国火腿） 6、乳制品 液体乳（巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳） 7、乳制品 乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉） 8、饮料 瓶（桶）装饮用水（饮用天然矿泉水、饮用纯净水、饮用水） 请同学们看 项目三的要求 项目三 食品质量检验程序设计 ?五、任务分配 9、饮料 碳酸饮料（碳酸饮料、充气运动饮料） 10、饮料 茶饮料 11、饮料 果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料 12、饮料 含乳饮料及植物蛋白饮料 请同学们看 项目三的要求 ?13、糖 （白砂糖、棉白糖 ） 14、方便面 15、饼干 16、罐头 畜禽水产罐头 17、罐头 果蔬罐头 18、冷冻饮品（冰淇淋、雪糕 ） 19、糖果制品 20、茶叶 21、葡萄酒及果酒 22、啤酒 23、酱腌菜 24、蜜饯及果脯 项目三 食品质量检验程序设计 六、项目完成时间及提交形式 Word文档及演讲ppt。 2011年3月22日-4月22日 ? 请同学们看 项目三的要求 * * *