秦妈火锅服务员岗位职责.docVIP

餐厅服务员岗位职责职务名称：服务员 直接上级：领班1 岗位职责 1.1接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2负责开餐前的准备工作. 1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5保证各种用品、调料的清洁和充足. 1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务 1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。1.11随时注意查看菜品和酒水质量，杜绝把不合格的菜品和酒水提供给客人。 1.12将客人的要求传递给厨房。 1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.1.18保持个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响情况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度. 服务工作站流程精进表流程名称 改善项目 动作细节 亲切互动用语准备工作10：0011：00 1例会1-1点名1-2查服仪头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。2餐前准备2-1卫生清理2-2准备服务用具2-3准备服务用品2-4了解菜品擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。整理干枝、装饰物。备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、橡皮筋、抹布、纸巾、烟缸、筷子、汤勺。调料、茶水。了解估清及急推菜品了解新推菜品知识餐中服务 问好1表情亲切自然面带微笑2眼光友善接触客人3声音清晰.精神面貌佳 1新顾客1-1 中午好，晚上好，欢迎光临秦妈火锅！1-2 请问几位？有预定吗？这边请{手势}！1-3 请稍等，我马上给你安排！1-4 这里比较方便，坐这边好吗？2老顾客2-1很高兴又看到您，最近忙吗？ 拉椅让座 1立在椅子后面，两手抓住靠背两脚2膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落3客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。4送餐单及酒水单 1先生{小姐}您请坐！2请保管好您的贵重物品！3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}4这是我们的酒水单，您先看看！5祝您就餐愉快！ 问位倒茶去筷套上小菜 1先将茶杯正放2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。3在客人右边依次为客人斟茶。4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米5面带微笑请用茶！ 增减餐台用品.及纸巾等1左手托盘动作稳而标准2撤锅架及餐具3餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}2您坐在这个位置吗，对吗？3我把这套餐具撤走，好吗？ 点锅底调料1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}2多用单下锅底单3胆子明确.清晰 1打扰一下，大家先点一下锅底，2我们共有5种锅底，酸汤鸳鸯锅是新推出的锅底（一边是清油锅，另一边是酸菜锅）……咱们特色锅底是秦氏鸳鸯锅…...3喜欢清淡一点，对吗？那您来个筒骨锅好吗？ 点菜 1把菜单呈给点菜的人2介绍特色菜品3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。4点菜注意荤素搭配，点量建议客人按人数4个菜左右，如果客人点的有点多，建议取消一些，告诉他不够再加5对顾客提问一定要有问必答1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？2特性介绍 A尖椒牛肉，它的主要特点就是用牛身上最好的肉包着一个泡椒用牙签串起来的，口感很好B江东霸王牛肉，将牛肉提前腌制好的，比较嫩滑，C四川熏肉，挑选四川上等熏肉，香味扑鼻，D美味虾滑，全虾仁剁碎，饱满Q弹，有颗粒感，3肉类有……{每月推荐菜品} 4素菜有……{每月推荐菜品}开单 1接过菜单，准备点菜2问客人是否点完{协助客人点菜}3观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}4客人点酒水{问清是否要冰的？}5填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰} 6未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……7您好，您点的菜是×××菜.××，还有……上锅底开火调料：告诉客人自助调料台在哪里。1站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。 1您好，这是您点的×××锅底2已经为您开好了火，3衣服可以放衣篓里，但是贵重物品别放里面我帮您