黄曲霉毒素与人类健康.PPTVIP

曲霉菌 目录: 曲霉菌[Aspergillus] 概要 生物学特征与形态 感染途径与病理 治疗原则 　　曲霉菌占空气中真菌的12%左右，主要以枯死的植物、动物的排泻物及动物尸体为营养源，为寄生于土壤中的腐生菌。 曲霉是发酵工业和食品加工业的重要菌种。2000多年前，我国就用于制酱，也是酿酒、制醋曲的主要菌种。现代工业利用曲霉生产各种酶制剂(淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等)、有机酸(柠檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等)，农业上用作糖化饲料菌种。 曲霉菌是一种典型的丝状菌，在眼真菌感染症中其比例仅次于镰刀菌，约占全部眼感染症中的10%左右。 曲霉菌常导致角膜炎和眼内炎，偶见引起巩膜炎、结膜炎及泪囊炎。 曲霉菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。 分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，一般呈球形。 曲霉属中的大多数仅发现了无性阶段，极少数可形成子囊孢子，故在真菌学中仍归于半知菌类 。 黄曲霉 曲霉菌最常见的为黄曲霉，半知菌类，黄曲霉群的一种常见腐生真菌。 多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。 菌落生长较快，结构疏松，表面灰绿色，背面无色或略呈褐色。 黄曲霉毒素 黄曲霉毒素存在于土壤，动植物，各种坚果（如花生和，核桃，大豆，稻谷，玉米，通心粉，调味品，牛奶，奶制品，食用油等制品）。 一般在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉毒素的检出率比较高，在中国（广西地区的产毒黄曲霉最 多） 产生黄曲霉毒素的产毒菌种主要为黄曲霉，黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物。 黄曲霉毒素与人类健康 危害:主要由于人们食用被黄曲霉毒素污染的食物. 对于这一污染的预防是非常困难的其原因是由于真菌在食物或食品原料中的存在是很普遍的. 其中黄曲霉毒素Bl的半数致死量为0.36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围. 它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝硬化，肝坏死等.黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质. 黑曲霉 菌丛呈黑褐色，顶囊大球形，小梗双层，分生孢子为球形，呈黑、黑褐色，平滑或粗糙。 对紫外线以及臭氧的耐性强。菌丝发达，多分枝，有多核的多细胞真菌。 广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质 米曲霉 米曲霉菌落生长快，质地疏松，初白色、黄色，后变为褐色至淡绿褐色。背面无色。 分布甚广，主要在粮食、发酵食品、腐败有机物和土壤等处。 是我国传统酿造食品酱和酱油的生产菌种。也可生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶和曲酸等。会引起粮食等工农业产品霉变。 米曲霉的作用 米曲霉是一类产复合酶的菌株，除产蛋白酶外，还可产淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、植酸酶等。 米曲霉是理想的活性蛋白的载体,能生产大肠杆菌不能表达的真核生物。 米曲霉是常用的发酵菌种 烟曲霉 分生孢子穗圆筒形，呈深浅不同的绿色，分生孢子梗光滑，带绿色；顶囊烧瓶状，仅上半部产生孢子；分生孢子球形，有刺，绿色 。 是一种重要的致病菌，也是引起食品腐败的一种真菌。 烟曲霉毒素 烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌产生，通常在霉变的玉米中发现，真菌毒素。 烟曲霉毒素常出现于玉米产区。最常见的烟曲霉毒素是烟曲霉毒素B，而常见的的烟曲霉毒素B有三种，分别是FB1、FB2和FB3。 过高的烟曲霉毒素水平导致过多的体液涌入肺组织，导致肺水肿。同时，也危害肝脏组织，导致黄疸及其他组织出现黄色病变。 曲霉菌病 禽曲霉菌病是曲霉菌属真菌引起多种禽类、哺乳动物和人的真菌病，主要侵害呼吸器官。本病的特征是形成肉芽肿结节，在禽类以肺及气囊发生炎症和小结节为主，故又称曲霉菌性肺炎。 病原学 一般认为曲霉菌属中的烟曲霉是常见的致病力最强的主要病原，黄曲霉、构巢曲霉、黑曲霉和土曲霉等也有不同程度的致病性。这些霉菌和它产生的孢子，在自然界中分布很广，如稻草、谷物、木屑、发霉的饲料以及墙壁、地面、用具都可能存在。 福尔马林 霉菌在常温下能存活很长时间，在温暖、潮湿的适宜条件下24～30小时即产生孢子。孢子对外界环境理化因素的抵抗力很强，在干热120℃1小时，煮沸5分钟才能杀死。对化学药品也有较强的抵抗力。在一般消毒药物中，如2.5%福尔马林、3%的烧碱、水杨酸、碘酊等，需经1～3小时才能灭活。 流行病学 曲霉菌可引起多种禽类发病，鸡、鸭、鹅、火鸡、鹌鹑、鸽等均有易感性，以幼禽易感性最高，特别是20日龄以内的雏禽呈急性暴发和群发性发生，而成年家禽常常散发。 临床反应 烟曲霉毒素中毒后导致猪的生产性能和繁殖性能受到破坏，明显的症状是肺水肿。胚胎发育受损，免疫机能降低。中毒症症状归纳如下： ■生产和繁殖性能降低?■胚胎死亡?■急性呼吸障碍?■肺水肿?■皮肤发绀（青紫）?■黄疸??■免疫机能下降 治疗原则 　　抗曲霉菌药物 福康唑 咪康唑 匹马霉素 氟胞嘧啶 二性霉素B