蛋白质的胶体本质.pptxVIP

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2018-07-14 发布于湖北
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蛋白质的胶体本质.pptx

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蛋白质的胶体性质;蛋白质有胶体性质;水溶性蛋白质分子大多呈球状，分子中疏水性的R基团借疏水作用聚合并掩藏在分子内部，亲水性的R基多位于分子表面，与周围水分子产生水合作用，使蛋白质分子表面有多层水分子包围，形成一比较稳定的水化膜，将蛋白质颗粒彼此隔开，同时，亲水R基团大都能解离，使蛋白质分子表面带有一定量的相同电荷，而相互排斥，防止了蛋白质颗粒聚沉。;水化膜的形成;;;蛋白质胶体性质的应用;小结;演讲者（组长）——林斯思搜集资料——刘丽倩、李木娟 PPT制作——傅玉花、熊彦君