第四章酒礼酒俗和酒令.pptVIP

第四章 酒礼、酒俗与酒令 学习目标 掌握饮酒的基本礼仪 了解酒德、酒俗 了解中国古代及现代酒令 思考：各地方有没有比较具有特色的饮酒礼仪？ 思考：在酒桌上应注意哪些问题？ 案 例： 小李是一名刚刚毕业的大学生，进入××局工作，小李工作积极，领导颇为喜欢。 某天， ××局局长王局和小李去某地区视察，中午地区领导请王局和小李吃饭，出席饭局的共有10人。小李认为自己地位不太重要，所以就找了个离门口比较远的地方，自己认为是角落的地方坐了下来，如下图所示的10号位。 最后的座次是主人坐1号位，王局坐3号位，小李坐10号位。 开始点餐及酒水时，请客之人让王局和小李点餐及酒水，王局随便点了几个家常菜，推让不喝酒，因此没有点酒水。随后小李点餐，小李认为是王局不好意思点餐，那自己就替他点，所以点了澳洲龙虾、鲍鱼等大菜，另外点了一瓶国外的拉菲庄园的红葡萄。 主人在询问客人及其他人之后又点了一瓶五粮液。 开餐之后，主人敬第一杯酒，举杯庆祝大家相聚，随后主人分别敬了王局和小李酒。 平时王局对小李很是器重，因此小李就想借这次宴请的机会，借花献佛，感谢王局对他的照顾，所以小李端起酒杯单独敬王局。 饭局一直在延续，在中间时小李觉得其他人都是领导并且一直很照顾他，所以就端起酒杯敬酒，说：“多谢领导们的照顾，我来敬大家一杯。” 饭局还没有结束时，小李就把酒杯中的酒喝完，不再喝酒。待宴请要结束时，主人端起酒杯喝最后一杯酒。 问题：大家认为小李在这次宴请中做的对吗？ 不对的地方请指出 酒席的安排 酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪 职务相近的时候按照年龄高低进行排位； 相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位； 上菜之处留有空隙，两边安排己方人员； 最靠近门口的人员为己方结账或组织人员； 问题：同等地位的客人，（如两位副局长）如何区分主宾和副主宾？ 按照女士优先的原则，然后按照年龄。 问题：如果同是男士，年龄相仿，那么和主人关系亲近一些的那位应是主宾还是副主宾？ 副主宾 2、点餐 如果你是客人，请你点餐，一般你会点贵得还是便宜的？ 一般都是便宜些的 不是很正规的宴请，通常是主宾、副主宾先点餐。 正规的一般等客人到齐后再点餐，赴宴者应礼让主人点菜。主人应在客人到之前预先点几道主菜，主宾点副菜。 点菜中的四忌 宗教的饮食禁忌； 健康的原因忌讳 ； 地方的饮食偏好； 工作职业的禁忌。 3、点酒水 点酒水时，主人询问客人喝什么酒，然后主人点酒水。 点酒水的顺序是：白酒、红酒、啤酒、其他。如客人不喝白酒再点红酒、啤酒以及饮料。 斟酒的顺序：白酒、红酒、啤酒、其他。 酒类的选择 白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次； 红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择； 啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思； 黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融 ； 大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。 4、敬酒 一般主人第一杯酒，举杯（祝酒词），杯子无高低之分。 第二杯酒为主人敬主宾（主人右手边第一位），主宾要回敬。 第三杯酒，主人敬副主宾，副主宾要回敬。 忌讳：中间隔开去敬酒 如果你很尊重的那个人，给他敬酒，一定要站起来走到他的右后方，再给他敬酒。 祝酒礼仪 由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词 领导相互喝完才轮到自己敬酒； 可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外； 自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意； 己敬别人，不碰杯，自己视情况但不比别人少 可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒； 右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人；（除非你是领导） 若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来； 敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一； 敬酒一定要站起来，双手举杯。 喝酒礼仪 如果自己不能喝酒应在开始申明； 酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼； 酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假； 领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬 最后一定还有一个闷杯酒， 不要让杯子空着； 5、就餐时 吃菜时忌“私筷”在菜里翻来翻去。 不要“越级”夹菜。 可以频频敬酒，但是不宜劝酒。 不可以孙便去转餐桌转盘，顺时针，忌讳“逆时针”转动。 领导夹菜你转盘是酒桌上大忌 。 注意言行举止 如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上； 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体； 人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默； 注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态。（特别是发酒疯） 二、酒德、酒俗 儒家讲究“酒德”两字。 酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者耍有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”。 中国古代酒德包括：量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝等。 《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒