出口罐头检验规程热力杀菌.pdf

SN0400.5一1995 前 言 罐头热力杀菌是罐头生产中涉及食品食用安全性的至要1:1字。国外不少发达国家对罐头的热力杀 m4均有所规定，并以此作为考核、检查或审批罐头工厂的‘依据为此，尽快地制订出口罐头热力杀菌的检 验规程，使中国商检对出口罐头杀菌能实施规范化的检验、检查粗监督管理，就成为当务之急。 本标准在制汀中结合了多年的商检工作实践，又尽可能地与国外法规或杀菌规范接轨.在内容上等 效采用了美国联邦法规21CFR-507(1989年4月版)和美国食品加工者协会(NFPA)26-I公报(1982年 第12版)的有关内容 《出日罐头检验规程 热力杀菌》是 《出11罐头检验规程》系列检验标准的分标准之 . 本标准附录A,附录 “都是提示的附录。 本标准由中华人民共和国国家进出口商品枪验岛提出。 本标准起草单位:中华人民共和国浙江、吉林、山东进出口商品检验局。 本标准 卜要起草人 苏大路.虞跃、王杰、仇桂琴。 中华人民共和国进出口商品检验行业标准 出口罐头检验规程 sN 0400-5一 1995 热 力 杀 菌 Rulesforinspectionofcannedfoodforexport -Thermal ， 范围 本标准规定了金属容器内低酸性施头食品热力杀菌的检查和判定。 本标准适用于金属容器内低酸性魄头食品热力杀菌工艺规程的备案检查、静止式高压燕汽杀苗设 备的检查、杀菌操作的检查、杀菌操作人员资格的审查、杀菌记录的检查和操作偏差审核的检查和杀菌 判定。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为 有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB4789.26-94 箱头食品商业无菌的检验 GB8950-88 魄头厂卫生规范 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1最低热力杀菌 minimumthermalprocess 装在密封容器内的食品于密封后在一定温度下，经一定时间所受到的，经科学侧定可足以保证消灭 致病性微生物的热力杀菌。 3.2热力杀菌工艺规程 scheduledprocess 罐头厂所选用的能使某一特定产品在生产条件下达到商业无菌的热力杀菌。该杀菌不低于最低热 力杀菌，并至少相当于热力杀菌主管当局为使食品达到商业无菌而制订的热力杀菌。 3.3热力杀菌操作规程 operatingprocess 罐头厂所选用的达到或超过热力杀菌工艺规程中最低要求的热力杀菌. 3.4 杀菌、排气、关键因素的偏差 deviationsinprocessingIventing,orcontrolofcriticalfactors 杀菌过程中排气和杀菌的温度或时间低于热力杀菌工艺规程，或关键因素不符合热力杀菌工艺规 程的要求。 4热力杀菌工艺规程的备案检查 4.1 出口撇头热力杀菌工艺规程必须按GB8950-88中7.4.2规定的“制订杀菌工艺规程的依据和程 序”予以制订，并向商检机构备案。 4.2对照4.4检查备案内容是否齐全，备案用规程可否达到商业无菌的要求;检查是否与热力杀菌操 份，，，，，，~，，，，，，，， 中华人民共和国国家进出口商品检验局1995-09-20批准 1996-01一01实施 sN 0400.5一 1995 作规程相匹配。 4.3 如进口国对热力杀菌工艺规程有备案要求的，检查是否已办理了备案手续，有无备案日期、备案范 围和批复意见。 4.4 备案内容要包括:品种、罐型、杀菌方法、杀菌锅类型、最低初温、杀菌温度和时间、杀菌值(FO,影 响热穿透的关键因素、杀菌工艺规程制订的来源和日期。热为杀菌工艺规程不得低于国家或进口国热力 杀菌主管当局制订的能达到商业无菌的热力杀菌。热力杀菌操作规程必须与热力杀菌工艺规程相匹配， 通常，要求前者比后者稍高，如杀菌温度提高10C,杀菌时间提高5mi