川菜馆超高点击的一道菜 没想到会是它.pdfVIP

川川菜菜馆馆超超高高点点击击的的一一道道菜菜 没没想想到到会会是是它它 猪肝的香、猪腰的脆，那是想到、听到、看到、闻到就流口水的 奏。对于一个四川 老饕来说，这道菜是伴随一生的美味。不要给我说啥子营养、健康、重油、重盐、重 口味，我也不听啥子高胆固醇，我只晓得这道菜好吃！敞开你的嘴、舞动你的舌、绽 放你的味蕾，她会给你应有的回味。 主料： 猪腰、猪肝 调辅料： 码味料： 花椒水、料酒、淀粉、酱油 炒料： 菜籽油适量、猪油适量、家常豆瓣酱、泡海椒、泡姜、大葱 、蒜片、白糖、盐、青 笋、水发木耳、水发玉兰片 享受过程： 1、猪腰去除腰骚 （学名：肾盂） 2、去除腰骚的猪腰切成腰花 3、猪肝切成薄片 4、花椒加开水泡发 5、加入料酒 6、花椒水倒入切好的腰花彻底去除骚味 7、花椒水没过腰花腌制30分钟 8、肝片加料酒、淀粉、酱油拌匀码味 9、玉兰片切片、木耳撕小块、青笋切菱块备用 10、沥干腰花的腌制水 11、加淀粉 12、酱油拌匀后与腰片混合 13、锅内下菜籽油、猪油 14、六成油温下入家常豆瓣酱炒香出色后加入泡椒、泡姜、蒜片、大葱 （这个就不用 上图了吧？） 15、炒香后下入肝腰 16、大火快速翻炒变色 17、加入青笋、水发木耳、水发玉兰片 18、快速翻炒均匀，适当加白糖、盐调味 19、出锅