美极产品在菜中应用.pptVIP

1 美极产品在川菜中的应用 川菜的特点 川味及代表菜品 川菜的主要调料 美极产品的用途 川菜特点 百菜百味 一菜一格 食在中国 味在四川 清鲜醇浓 麻辣味厚 小煎小炒 干煸干烧 川味及代表菜品 美极产品在川菜凉菜中的应用 美极产品在川菜热菜中的应用 川菜味型一（凉菜） 鱼香味：鱼香青元 麻辣味：口水鸡 咸鲜味：盐水鸭 蒜泥味：蒜泥白肉 糖醋味：糖醋排骨 姜汁味：姜汁菠菜 芥末味：芥末鸭掌 麻酱味：麻酱凤尾 川菜味型二（热菜） 鱼香味：鱼香肉丝 家常味：回锅肉 糖醋味：糖醋脆皮鱼 麻辣味：辣子鸡 干煸牛肉丝 姜汁味：姜汁热窝鸡 咸鲜味：火爆腰花 煳辣味：宫保鸡丁 荔枝味：锅巴肉片 咸甜味：板栗烧鸡 川菜的主要调料 川菜的主要调味品 川菜新增调味品 美极鲜味汁 美极鲜鸡粉 美极上汤鸡粉 美极牛肉粉 三花淡奶 美极上汤 蚝油 鱼露 XO酱 生抽 老抽 系列复合酱 美极在川菜中的应用 美极鲜味汁 用于凉菜调汁，于各种调味料中突出咸鲜； 如：夫妻肺片、雪耳拌山珍 用于传统烧菜，增加鲜香感； 如：红烧肥肠、干豇豆烧排骨 适用所有冷、热菜； 美极在新派川菜中的使用 美极鸡粉 用于火锅汤底熬制； 泡菜增鲜，如泡椒凤爪； 适用所有热菜； 适用所有汤菜； 美极在川菜中的应用 美极牛肉粉 用于牛、羊肉码味，分解肉质纤维，保 留牛、 羊肉原味，去其腥、膻、臊味，使牛、羊肉肉质鲜嫩； 用于牛、羊肉汤类 如：枸杞牛尾汤、萝卜炖羊肉； 用于其他牛羊肉味热菜 如：荷香牛肉、孜然羊肉 美极在川菜中的应用 三花淡奶 用于浓汤的调制 （川菜的“汤”，川戏的“腔”） 如：奶汤鱼肚 用于川式面点、小吃的制作 如：奶油馒头、豆沙小包 * * 传统川菜调味品 自贡井盐 内江白糖 阆中保宁醋 德阳酱油 郫县豆瓣 汉源花椒 永川豆豉 涪陵榨菜 叙府芽菜 南充冬菜 新繁泡菜 成都辣椒