客户经理系列谈资之——菜肴ppt课件.pptVIP

关于菜的谈资;选菜;世界三大菜系 中国菜系——包括中国、朝鲜、日本、东南亚若干国家及南亚一些国家，以中餐为代表 法国菜系——包括欧洲、美洲、大洋洲等许多国家，占地面积最大，以西餐为主体 土耳其菜系——又称清真菜系，包括中亚、西亚、南亚及非洲一些国家 中国四大菜系 鲁菜 淮扬菜 川菜 粤菜;鲁菜;鲁菜;淮扬（苏）菜;淮扬（苏）菜;川菜;川菜;粤菜;粤菜;法国菜系;选菜;选菜;色——菜肴颜色的配合，其实是主、辅料色泽的配合。一般是通过辅料，衬托或突出主料，其形成的色泽，可以分为顺色、花色、异色 香——借香 、合香 、点香 、裱香 、提香 味——浓淡相配 、淡淡相配 、异香相配、一味独用 形——经刀工处理后的菜肴主、辅原料之形状 ，“丁配丁、块配块、片配片” 器——古诗云：‘美食不如美器’ ，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色” 菜肴与器皿在形态上要和谐 菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐 菜肴与器皿在空间上要和谐 菜肴掌故与器皿图案要和谐 一席菜食器上的搭配要和谐 ; 不同民族食具的特点——中国;品菜 · 餐具;品菜 · 餐具;劝菜