微波技术在食品加工中的应用及发展.pptVIP

* 在食品加工中的应用与发展 微波技术------ ` 科技背景—— 随着世界食品工业对卫生标准的日益严格以及人们生活水 平的提高，天然、营养、安全的优质高档食品愈来愈受到消 费者的青睐，食品加工技术受到越来越多的重视。微波技术 是近年来食品加工工程中的先进应用技术，它的运用改造了 传统食品工业，将为食品工业开辟一条新的途径。 微波技术是一种兴起的,发展很快的技术,在食品的加热,杀 菌,干燥等方面都做出了极大的贡献,在食品加工行业占有 重要的地位。 微波概述微波是一种波长为1-1000mm,频 率为300GHz～300MHz的电磁波。在食品工业中,微波常 用频率为915～2450MHz。微波会与物料中的极性物质(如 水分、蛋白质和脂肪等)相互作用,通过使物料极性的取向随 外电磁场发生变化,造成分子急剧的摩擦和碰撞,从而在同一 瞬间加热物料的物质。 选择性加热：损耗因数的不同，使微 波具有选择性加热的特点，即不同的 物质，在同样磁场中加热时，所吸收 的热量是不同的 穿透性：比其他用于辐射加热的电磁 波波长更长。 微波技术的特性 （一）食品中微波杀菌的特点 1.时间短且速度快 2.低温杀菌可保证食品质量 3.杀菌彻底 4.食品成分对微波具有选择吸收性 5.效率高，节约能源，操控方便 （二） 微波杀菌技术在食品工业中的应用 微波