西餐厨房培训ppt课件.ppt

欢迎来到我的培训课程;欢 迎 函;我们上岛咖啡的口号是: 服务第一名,品质作保证 工作一小时,奉献六十分 今天工作不努力,明天努力找工作.;上岛西厨房新员工培计划;十大日勉;上岛新员工厨房培训大纲(理论培训);A la carte ( hot dish ) Breakfast Menu Lunch buffet ( cold dish ) Lunch buffet ( hot dish ) Dinner buffet ( hot dish ) test Pastry and Bakery 菜色的设计与装饰 控制, 成本, 质量, 标准 Setup kitchen Mise-En-Place 设备的使用与维护 卫生管理. 个人卫生 饭店的规章制度 团队. 合作. 重要性;餐饮总监;Lincoln 上岛西厨房厨师长;上岛西餐廳 Ziga Zaga Restaurant Bar;;Sunday Brunch: 10.30-14.30 Rmb: 108 / 68.00 Saturday Dinner Buffet: 18.00-21.30: Rmb: 128.00 / 78.00 Bar: 21.30-02.00 ;意旋西餐廳;上岛西餐厅营运目标, 服务对象.;举办世界各国特色佳肴﹐丰富产品内容 晚餐后现场乐队演出﹐提供一个结合休闲娱乐与优雅用餐的环境 提供团体定餐及公司聚会 座位数 1．2人台：18张 2．4人台：24张 3．6人台：5张 总位数：152位 ;营业时间 早餐 : 06:00~10:30 午餐 : 11:30~14:30 日早午餐: 10:30~2:30 下午茶 : 14:30~17:00 晚餐 : 18:00~21:30 酒吧/夜宵 : 21:30~02:00 餐饮定位 : 提供各式酒类及非酒精饮料 早餐包括中﹑西﹑日式菜色﹐另增现场明档﹑煎蛋及制作粉﹑面，馄饨等现场制品;套餐式下午茶﹐任选各式咖啡或茶类﹐搭配各式精致菜式及糕点 晚餐以意大利美食配合当地饮食习性﹐合理的价位﹐提供软饮类丰富饮食内容﹐并配合当前较受欢迎之红﹑白葡萄酒促销 宵夜以单点菜单为主﹐主要以中式快餐﹑炒饭﹑意粉及西式各式三文治等 服务方式 早餐: 自助餐 午餐:半自助式(平日)全自助式(星期六) 早﹑午自助餐(星期日) ;晚餐: 平日:套餐 星期六:自助餐 宵夜/酒吧 消费形态 初期客源60％为房客﹐40％为对西餐偏好的本地客源（包括住在本公司的外国技术人员）﹐但估计三个月后后者将会有明显的增加﹐因此比例会倒过来 早餐成人￥78元/位,儿童￥48元/位﹔午餐￥68元/位； 下午茶￥38元/套 晚餐分为3款套餐: A餐:188元/套, B餐:128元/套, C餐:88元/套 星期六提供自助式晚餐,其中成人:128元/位,儿童:78元/位 宵夜￥30元/位（平均消费，不含酒水） ;服装建议 意大利款式花色系列之特色服装;餐厅名称 客房餐饮 地理位置 位于一楼西餐厅内 营运定位 是一特殊服务之营业单位﹐为配合饭店整体形象之提升﹐服务人员的素质要求﹐所提供的器皿摆设﹐例﹕保温箱﹑餐盖﹑杯盖﹒﹒﹒等均需注重.;提供中西式餐饮服务﹐分早餐﹑午餐﹑晚餐﹑宵夜﹑饮料类等 配合西餐厅之美食活动推广一系列活动及特殊节日﹐例﹕情人节﹑圣诞节﹒﹒等大餐﹔ 提供大套房内小型酒会茶会服务 座位数 无设定 营业时间 24小时全天候服务 ;餐饮定位 早餐供应欧式﹑美式﹑中式各类早餐﹑面包﹑果汁等. 午餐供应三明治﹑汉堡﹑中式简餐…等 晚餐供应肉类、海鲜类各式套餐 宵夜供应粥类、面类配酒小菜类等 服务方式 快捷专业 第一时间称呼客人姓名 ;消费形态 营业范围为246间客房 采取一般售价(外加百分之二十服务费) 服装建议 与西餐厅相同 ;外卖店 ;营业时间 07:00~21:00 餐饮定位 供应各式蛋糕﹑面包类﹑三明治﹑水果﹑巧克力﹑干果类﹑XO酱﹑葡萄酒等﹔ 供应中﹑西﹑日各式餐盒﹑港式点心﹑咖啡﹑茶等外送服务（须事先预定） ;上岛西厨房SOP;手部盡量避免觸碰身體其他部位. 工作中切勿抽煙. 如有傷口應包紮確實. 切勿任意坐於工作檯面. 當個人患有傳染疾病時，需盡快就醫勿觸碰食物 . 上厕所、餐后、抽烟及接触异物时应及时洗手. 咳嗽、打噴涕時應以手遮掩並立即洗手 ;个人卫生 男性厨师不准蓄胡须，发不过耳，不准留长指甲 女性廚師前髮需往後梳夾髮夾，側髮不能蓋住耳朵，後髮需蟠進廚帽或綁馬尾但髮長不能及肩. 廚師一律不許攜帶戒指，項鍊，手錶. 每日需洗澡沐浴. 每日替換乾淨衣物. 每人需修剪指甲，並保持乾淨，切勿塗抹指甲油.