八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》学案济南版.docVIP

发酵技术 【学习目标】 通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 课前准备 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 【预习导航】 一、请您阅读 发酵食品的保健作用 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了 我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄 酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不