食物中毒及其预防和管理医学课件.pptVIP

食物中毒及其预防和管理;一、食物中毒的概念、特点和分类;2.特点 (1)发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升的趋势。 (2)中毒，病人一般具有相似的临床表现，常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 (3)发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止，发病曲线在突然上升之后即突然呈下降趋势，无余波。 (4)食物中毒病人对健康人不具传染性。;3.分类 (1)细菌性食物中毒 细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形食杆菌物中毒、副溶血孤菌食物中毒；葡萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽孢杆菌食物中毒等。; (2)有毒动植物中毒 有毒动植物中毒是指误食有毒动植物或摄人因加工、烹调不当未能除去有毒成分的动植物食物而引起的中毒。发病率较高，病死率因动植物种类而异。有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。; (3)化学性食物中毒 化学性食物中毒是指误食有毒化学物质或食人被其污染的食物而引起的中毒，发病率和病死率均比较高，如某些金属或类金属化合物、亚硝酸盐、农药等引起的食物中毒。 (4)真菌毒素和霉变食品中毒 真菌毒素和霉变食品中毒是指食用被产毒真