宜昌市中职学生技能竞赛调酒项目理论题库（发布版）.docx

宜昌市中等职业学校技能大赛理论题库《调酒》项目判断题金酒又叫杜松子酒。（ √）金巴利是法国生产的著名开胃酒。（×）马天尼是世界上最著名的利口酒之一。（×）一般生啤在10℃条件下可贮存30天不变质。（×）饮用红葡萄酒时用红葡萄酒杯，一般斟倒2/3。（×）凡属碳酸饮料类的材料，不能放在摇酒壶内摇动。（√）鸡尾酒属于混合饮料，但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（√）金酒以英国产的最为著名，荷兰、苏格兰产的也同样著名。（×）朗姆酒按颜色可分为淡色、金色和深色。（√）国际流行的酒度表示法有两种，即英制和美制。（×）爱尔兰威士忌是世界著名威士忌之一。（√）制作朗姆酒的主要原料是小麦。（×）加拿大威士忌是典型的清淡型威士忌。（√）鸡尾酒按所用基酒分类可分为以金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加和中国酒为基酒的鸡尾酒。( × )Pink lady基酒为金酒，红色樱桃做装饰。（√）Rob Roy基酒为苏格兰威士忌，用搅和法调制而成.（×）Tequila Sunrise基酒为龙舌兰烈酒，用兑和法调制而成。（√）瓶装啤酒的最佳饮用温度为4一10℃。（×）鸡尾酒调制示瓶时应把酒标展示给客人。（√）制冰机所用的冰铲应放在机器内保存。（×）Manhattan是以朗姆酒作为基酒。（×）j＆B?是美国著名的威士忌。（×）根据鸡尾酒的装饰原则，透明的酒装饰物可放在杯中。（√）葡萄酒存放时瓶口向下是为了安全。（×）储存黄酒最理想的容器是金属罐。（×） seq n 1、在工作岗位上，除手表外，一般可佩带耳环、手镯、项链等饰物。(× ) seq n 2、在调制标准鸡尾酒时可以不使用量酒器。（×） seq n 3、喝威士忌酒的载杯是卡伦杯。（×） seq n 4、Blood Mary 的特有装饰物为盐边。( × ) seq n 5、Tanqueray????生产时加入了杜松子。( √ ) seq n 6、茅台酒属于浓香型白酒。（×） seq n 7、干型甜食酒一般作为开胃酒。（√） seq n 8、喝伏特加时可以佐鱼子酱。（√） seq n 9、调制鸡尾酒时要先放基酒，再放辅料。（×）白兰地饮用前应冰冻。（×）威士忌属于谷物蒸馏酒。（√）波本威士忌的原料中玉米不得少于51%。（√）砵酒是西班牙国酒。（×）客人未喝完的半瓶葡萄酒酒吧可以提供存酒服务。（×）高球杯又称为古典杯。（×）On the rocks 的意思是纯饮。（×）彩虹酒调制成功的根本原理在于操作技巧。（×）经常与朗姆酒相混合的饮料是苏打水。（×）世界著名的威士忌生产国有苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。（√）根据盛装鸡尾酒杯具的长短可以将鸡尾酒分为长饮类和短饮类鸡尾酒。（×）凯尔是由黑草莓酒和红葡萄酒调制而成的。（×）口布是酒吧必备的清洁用品。（×）Stir 的意思是摇和法。（×）Brandy Alexander的基酒是威士忌。（×）一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器。（×）调酒师在稀释浓缩果汁时可以使用自来水。（×）拉戈啤酒又称为上发酵型啤酒；艾尔啤酒又称为下发酵型啤酒。（×） seq n 10、世界最主要的Ale啤酒产于德国，具体表现形式为porter啤酒和stout啤酒。（× ）所有的干邑都是白兰地，但是，不是所有的白兰地都属于干邑。（√）所有的黑啤酒都是下发酵型啤酒。（×）含量在20 GL以下的酒精饮料被称为低度酒。（√）Heineken是荷兰著名的啤酒品种之一。（√）汽酒就是香槟酒。（×）在西餐的餐饮搭配中，一般有红酒配红餐，白酒配白餐的说法。（√）Carlsberg（嘉士伯）是荷兰著名的啤酒品种之一。（×） seq n 11、酒的重要成分是醇，它包括甲醇和水。（×） seq n 12、Cognac酒的颜色来源于蒸馏原料葡萄酒或葡萄汁。（×） seq n 13、凡是含有酒精的饮料都可称为酒。（×） seq n 14、香槟鸡尾酒是用最好的香槟调制而成的。（×） seq n 15、英式金酒适宜混合饮用。（√） seq n 16、目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。（×） seq n 17、凡是可以饮用的液体都称为饮料。（×） seq n 18、凡是酒精含量在 seq n 19、5%一 seq n 20、5%之间的酒精饮料都可以称为酒。（√） seq n 21、在调酒原理中，味道不同的酒或饮料可以互相混合。（×） seq n 22、拉戈啤酒与艾尔啤酒相比口味较重，较浓郁，而颜色则较为清淡（×） seq n 23、啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的，部分是生产后加入的。（√） seq n 24、啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度。（×）啤酒的主要成分包括乙醇和水。（√）在西餐餐饮搭配中威士忌、白兰地可用作佐餐酒。（×）绍兴黄酒是我国著名的谷物蒸馏酒。（×）葡萄酒、