【川菜】老妈蹄花培训进程.pptxVIP

【川菜】老妈蹄花的做法 学正宗上善佳老妈蹄花， 以下都属于个人总结 老妈蹄花的起源 上善佳连锁加盟品牌 – 上善佳老妈兔头培训【成都上善佳美食技术培训有限公司】，座落于世界文化遗产地、国家5A级景区四川省成都市都江堰青城山风景区,紧邻青城山山门。是最早于2008年就已经开始全面专业培训成都特色美食、名小吃、川菜、火锅、等特色餐饮的培训机构。旗下拥有十余家本地特色餐饮实体店，依托在本行业积累数十年的餐饮技术、厨师资源，培训数百种四川本地特色的小吃、美食、火锅、川菜等。每种项目都拥有独特的秘方，这些项目在四川、乃至全国都证明拥有广阔的市场。我公司专注做创业培训和技术转让，帮助那些在进行餐饮创业过程中所遇到的技术及管理等问题进行专业指导。      老妈蹄花 老妈蹄花是四川省成都市的一道名吃，属于川菜系。它以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成。其外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。经历百年风雨经久不衰；是成都风味名吃中的上品。 原料 猪蹄、白芸豆、姜、花椒、白酒、料酒、小葱。 雪豆蹄花汤的做法： 　　1、提前4小时以上将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。 2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净剁好块的），放沸水中煮5分钟去除血沫，捞出洗净待用。 3、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。 课程结束欢迎学习