我国食品卫生法规标准与国际有关法典标准对比-浦江.PPTVIP

三、专间（备餐间、售菜间） 1.操作人员进入专间前应当更换洁净的工作衣帽,并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。 2.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。 3.专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 紫外线灯悬挂于距离地面2m以内高度。间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒，应在无人工作时开启30分钟以上 面点制作要求  加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 需进行热加工的应使加热时食品中心温度达到规定的70 ℃ 。 未用完的点心馅料、半成品，应冷藏或冷冻，并在规定存放期限内使用。 奶油类原料应冷藏存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应在高于60℃或低于10℃的条件下贮存。 四、餐用具清洁消毒保洁规范 （一）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。 （二）接触直接入口食品的餐用具应洗净并消毒。 （三）餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 （四）应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的，应定时测量有效消毒浓度。 （五）消毒后的餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 （六）不得重复使用一次性餐用具。 （七）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 （八）盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。 五、食品添加剂使用规范 （一）食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。 （二）食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识食品添加剂字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。 （三）食品添加剂的使用应符合国家有关规定，采用精确的计量工具称量，并有详细记录。 六、原材料采购 （一）食品原料到位后应查验索取相关票证。 （二）对原材料进行验收。 （三）填写记录进货台账。 七、食品贮存规范 （一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 （二）食品应当分类、分架、隔墙、离地存放。 （三）定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。 （四）冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆 放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。冰箱、冷柜应定期除霜。 八、餐厨废弃物处置规范 （一）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置管理制度，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 （二）餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。 （三）餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期向监管部门报告。 九、个人卫生 1.从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留指甲,涂指甲油,佩带饰物。 2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部应进行消毒。 3. 不得将私人物品带入食品处理区。 4.不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。 5.专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒。 6.建立每日晨检制度 十、食品留样 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，并记录留样食品名称、留样时间、留样人员、销样时间等。 十一、加工场所清洁卫生 一、清洁卫生的原则 二、抹布使用注意事项 三、垃圾处理 十二、食品安全管理员 （一）学校食堂必须配备专职食品安全管理员。 （二）食品安全管理员职责： 1.学校食堂食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理； 2.学校食堂场所环境卫生管理； 3.学校食堂食品加工制作设施设备清洗消毒管理； 4.学校食堂从业人员健康状况管理及卫生知识培训； 5.学校食堂加工制作食品管理； 6.学校食堂食品添加剂贮存、使用管理； 7.学校食堂餐厨垃圾处理管理； 8.有关法律法规、规章、规范性文件确定的其他食品安全管理。 * 学校食堂食品安全培训 浦江县市场监督管理局 张光华 主要内容 一、餐饮服务食品安全的特点 二、如何消除食品安全隐患 三、餐饮服务食品安全关键环节 操作规范 一、餐饮服务食品安全的特点 1、机械化