茶文化-第四章宋代的茶文化.ppt

第四章 宋代的茶文化 宋代茶文化与唐代茶文化相比，有显著的变化 一、点茶法 “钞茶一钱七，先注汤调令极匀，又添注入。环回击拂。汤上盏可四分则上，视其面色鲜白，著盏无水痕为绝佳 。” ——蔡襄《茶录》 “点茶法的基本程序是先将茶末置于盏内，注少许汤调令极匀，谓之“调膏”；然后一边注汤一边击拂。汤上盏可四分，即止。茶未和汤的比例要把握准确，茶少汤多则云脚散；汤少茶多则粥面聚 。” ——刘学君《文人与茶》 第四章 宋代的茶文化 二、斗茶 1、点茶有了评价标准 一是茶汤“面色鲜白” 二是乳花“著盏无水痕 ” “建安斗试以水痕先者为负，耐久者为胜。故较胜负之说，曰‘相去一水、两水 ’。” “即已末之，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗度以青白胜黄白 。” ——蔡襄《茶录》 第四章 宋代的茶文化 “蔡襄喜爱斗茶。宋人江休复《嘉祐杂记》记有蔡襄与苏舜元斗茶的一段故事；蔡斗试的茶精，水选用的天下第二泉——惠山泉；苏所取茶劣于蔡，却是选用了竹沥水点茶，结果苏舜元胜了蔡襄 。” ——陈宗懋《中国茶经》 “二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次。” ——唐庚《斗茶记》 第四章 宋代的茶文化 “北苑将期献天子，林下雄豪先斗美。 鼎磨云外首山铜，瓶