红楼梦中的糕点.pptxVIP

饮食文化 糕点篇;引子;一、木樨清露·玫瑰清露;;二、松瓤鹅油卷;三、螃蟹馅小饺;;四、如意糕;五、桂花糖蒸新栗粉糕;南方一向有炒栗子做糕的习惯，《南稗类钞》中说：“栗糕，以栗去壳，切片晒干，磨成细粉，三分之一加糯米粉拌匀，蜜水拌润，蒸熟食之，和入白糖。” 《随园食单》中亦称：“煮栗极烂，以纯糯米粉加糖为糕，蒸之。 上加瓜仁、松子。此重阳小食也”《随园食单》说这道点心是“重阳小食”，就是阴历九月九日“重阳节”所吃的食品。 比照以上两例，做糕时加进桂花，就是“桂花糖蒸栗粉糕”了。;六、枣泥山药糕;中医认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。加之其味道甜美，容易引起人们的食欲。故而枣泥山药糕是不错的补养小食。;七、菱粉糕;八、糖蒸酥酪;北京接近满、蒙、回等民族聚居的地区，所以很早就有奶酪应市。 《燕都小仪器杂咏.牛奶酪》云：“鲜新美味属燕都，敢与佳人赛雪肤。饮罢相如烦渴解芒生齿颊润于酥。”原注云：“以牛乳含糖入碗，凝结成酪而冷食之，置碗于木桶中，挑担沿街叫卖，味颇美。” 宋朝著名词人辛弃疾曾赞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”;结语