第十七章 氨基酸、多肽和蛋白质4.pptVIP

第十七章 氨基酸和蛋白质 蛋白质是具有极其重要作用的生物大分子，它们与生命密切相关,是生命的物质基础。 没有蛋白质就没有生命。 第一节 氨基酸 蛋白质是复杂的高分子化合物。各种来源的蛋白质在酸、碱或酶的催化下，都可发生水解，经过胨、多肽、二肽等中间体，最后生成各种不同的 a-氨基酸的混合物。因此，a-氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元。 一、氨基酸的结构、构型、分类及命名 氨基酸是一类取代酸，相当于羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代。目前在自然界发现的氨基酸有三百多种，但由天然蛋白质水解所得的氨基酸仅二十种左右，见 P2 82表 17-1，它们都是 a-氨基酸。在结构上的共同特点都是 氨基连于羧基的 a-碳原子上，可用通式 R-CHNH2COOH 表 示。 氨基酸的分类 根据 R 基的结构分为脂肪族、芳香族和杂环氨基酸等三类。 根据分子中羧基和氨基的相对数目分为酸性、中性和碱性氨基酸等三类，注意中性的含义。 根据 R 基的性质分为非极性 R 基的中性氨基酸、极性 R 基的中性氨基酸、带负电荷 R 基的酸性氨基酸、带正电荷 R 基的碱性氨基酸等四类，注意极性和非极性的含义。 氨基酸的命名 可以用系统命名法，也可以用俗名，但是更常用的是俗名，蛋白质中的氨基酸的结构及名称 见有关表 二、氨基