第四章脂类及脂类代谢(周).pptVIP

第四章 脂类代谢;糖的无氧分解 糖的有氧分解 糖酵解 丙酮酸变成乙酰辅酶A 乙酰辅酶A进入TAC 传递氢和电子，生成ATP;Reducing equivalents; 1、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 2.甜食吃多了会长胖，甜食富含什么物质？人长胖了，意味着什么物质增多？;第一节 脂类概述 ;甘油三酯 ; 常见的脂肪酸; 油脂的结构小结： 1.油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的甘油三酯。与用来做燃料的汽油、柴油（烃类）不是同一类物质。;（二）油脂的性质;皂化反应：油脂的碱性水解反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应为：;（2）加成反应;（3）酸 败;油脂的性质小结; 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油谁的性质更稳定？应当如何保存油脂？为什么？ 植物油含双键多，动物油含双键少或者没有，故动物油性质更加稳定。 为防止油脂的酸败，一般在油脂中加入抗氧化剂，如维生素E等。;甘油磷脂; 1、哪种油脂营养价值高？ 橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄 油含近90%的不饱和脂肪酸（油酸和亚油酸）。 ;2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。 目前市面上流