课件：食品生产市场准入和认证管理培训.pptVIP

解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》2.3.4条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业的生产操作人员应能看懂有关技术文件。 （3）一般不合格。 17、审查员在某鸡精调味料生产企业审查时，询问出厂检验人员如何按规定进行抽样和实施出厂检验。检验人员回答：“我们听从车间主任的安排，他凭经验判断哪批质量没有把握时，我们才进行抽样检验。” 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》6.4.1条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，企业应按规定进行出厂检验。对于每一批次的产品都需要进行出厂检验，并出具产品质量检验报告和合格证书，不能仅凭经验进行判断产品合格与否。 （3）严重不合格。 18、审查员在某调味料生产企业审查时，询问采购人员如何对所采购的味精、食糖、酱油等原料供应商进行挑选。采购人员回答：“我们由采购管理制度，优先选购已获得市场准入生产许可证的企业生产的味精、食糖、酱油等作为原料。” 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》4.3.1条款。 （2）《审查细则》中要求，企业使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 （3）一般不合格。 19、审查员在某干酱生产企业审查时，询问生产人员在干酱生产过程中，是否具有防止微生物污染的措施。生产人员回答：“由于GB2718《酱卫生标准》中没有对菌落总数指标作出要求，所以不需要在生产过程中采取防止微生物污染的措施。” 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场审查表》5.3.1条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场审查表》中要求，在食品生产加工和搬运、储存过程中，应具备有效的防止原料、半成品、成品出现污染或损坏；干酱生产过程中，由于工艺条件所限，所以更应该加强产品的防护。 （3）严重不合格。 20、审查员在某淀粉厂审查时发现，该厂的化验室出具的淀粉出厂检验报告中没有酸度一项检验指标。审查员问及原因，化验员回答说：其他指标都能检验并且合格后出厂，仅这一项，不影响检验结果。 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.4.1条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.4.1条款规定：企业应严格按产品标准及有关规定对出厂食品进行检验和试验，并出具产品质量检验报告。酸度是淀粉的出厂检验指标，不能漏检。 （3）严重不合格。 21、审查员在某蜜饯生产加工企业审查时发现，该厂的化验室没有无菌室或超净工作台。化验员解释说：我们就在常规实验室做微生物检验。 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.1条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.1条款规定：企业应具备《审查细则》中规定的 规定的出厂检验设备，出厂检验设备的性能、准确度应能达到规定的要求。无菌室或超净工作台是蜜饯生产加工企业必备的出厂检验设备，不能缺少。 （3）严重不合格。 22、2005年2月审查员在某糖果生产加工企业审查时发现，该企业检验人员正在使用分析天平对某出厂检验项目进行检验，审查员检查该厂的分析天平的有效检定日期为2005 年1月。 解答： （1）不符合《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款。 （2）《食品生产加工企业必备条件现场核查表》6.2.2条款规定：企业应制定产品质量检验制度以及检测设备管理制度。企业的检测设备应在检定或校准的有效期内使用。该企业没有对到期的分析天平进行送检，属于超期使用。 （3）一般不合格。 6.2 食品质量安全市场准入 所谓市场准入一般是指货物、劳务与资本进入市场的程度的许可。对于产品的市场准入，一般的理解是，市场的主体（产品的生产者与销售者）和客体（产品）进入市场的程度的许可。 食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监督制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。 食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度： （1）对食品生产企业实施生产许可证制度。对于具备基本生产条件、能够保证食品质量安全的企业，发放《食品生产许可证》，准予生产获证范围内的产品；未取得《食品生产许可证》的企业不准生产食品。这就从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全要求的产品。 （2）对企业生产的食品实施强制检验制度。未经检验或经检验不合格的食品不准出厂销售。对于不具备自检条件的生产企业强令实行委托检验。这项规定适合我国企业现有的生产条件和管理水平，能有效地把住产品出厂安全质量关。 （3）对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。对检