壮族的饮食文化.ppt.pptVIP

壮族的饮食文化 * 壮族是我国少数民族中人口最多的一个民族.。壮族大多居住在广西。其他云南、广东、湖南、贵州、四川等省区也有较多分布壮族是一个具有悠久历史和灿烂文化的民族。壮族拥有悠久的历史和先进的文化。在漫长的历史发展及与汉族的不断交融中，壮族逐步形成了有特色的饮食文化 * 饮食习惯：多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，是他们的主食。 * 　　日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。 　　壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。 * 　壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。 * 典型食品：壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗，龙泵三夹。 * 壮族特色菜。乳猪需用糯米或大米味养, 使其肉细皮嫩为上。然后以独特工艺、熟练的火工精心烤制, 使其皮丝黄透亮, 然后切块上盘, 拌以葱酱、白糖食之, 其味香甜松脆、肉质细嫩甘香, 具有滋心润肺、养颜养容功效。 * 花糯米饭是壮族人民喜爱的食品。它选用优质糯米，用水淘净，分装在几个土碗或小瓦盆里，再把几种可食的野生植物的根、茎、花、叶分别掏碎，将其色汁分别拌在常驻泡过的糯米里，经过一年时间，颜色多达六、七种，色彩斑斓，艳丽夺目，味可口，别有一番风味。? ? * 酒水：　壮族自家酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜 * 饮料:壮族传统的夏天清凉饮料是凉粉果汁。凉粉果是一种小灌木丛的果实，大如鸭蛋，皮青绿色，里边有白色液体，经过加水和加热，形成一种透明的半流体，加些红糖水作饮料，清凉甜爽，口渴马上缓解。茶叶饮品有传统的三味茶等，三味茶用深山竹叶，生姜片及红砂糖调制而成，有点像姜茶，微辣。 * 壮族三味茶： * 水果：壮族地区素有水果之乡的美名，壮乡水 果种类繁多，壮人爱吃的水果有果蔗、桔、柚 子、扁桃、菠萝、菠萝蜜、香蕉、枝、龙眼、黄皮、橄榄和芒果等。壮族妇女还爱嚼吃槟榔，嚼槟榔颇有讲究，要配以药物、香料，如蒌叶丁香、桂花、三赖子等。壮人用槟榔防瘴气，有消积、杀虫、行气、利水、消毒等功效。南部妇女因多嚼吃槟榔而致牙齿染红，又是美的一种标志。 * 槟榔： * *